Овочевий горох в саду і городі
Стручек гороху
Серед городніх культур завжди буде доречний горох. Коли інші овочі тільки набирають сили, горохом вже ласують і старий, і молодий. Розкриєш крутобокій боб - і ось вони м'які, смачні насіння! Невелика грядка, зайнята цією рослиною, а скільки задоволення вона доставить в ранню літню пору. Зелений боб з недорозвиненими зернами - лопатка - цілком споживається і в стравах, і свіжим.
Горох - надзвичайно цінний продукт харчування. Адже він багатий незамінними білками. І полюбився він людям з найдавніших часів. Горох дає поживна зерно, змагається з крупами - пшоном, гречкою та рисом. Висушена бадилля його - непоганий корм для худоби. А скошена зеленої, вона і зовсім скасувати в кормовому відношенні: недарма ж її силосують разом з кукурудзою і травами - збагачує білком.
Сіють овочевої горох рано, відразу як прогріється грунт до 4-8 °. Сходи його холодостійкі, витримують навіть холодні ранки. Ділянка під горох відводять родючий, сонячний. Лише в хороших умовах рослина дає велику кількість бобів. Норма висіву приблизно 80-120 насіння на 1 м 2. Низькорослі сорти сіють гущі, сильнорослі та штамбові рідше. На грунтах легенів, незапливающіх насіння зашпаровують глибше, на важких і сирих - дрібніші. З'являються сходи на 15 день після посіву. Крупносеменной цукровий горох у початкових фазах вегетації росте повільно і може легко забиватися бур'янами. Тому на засмічених ділянках необхідна прополка. Щоб технічна стиглість бобів була одночасної, посів проводять у стислі терміни і насіння зашпаровують на подібних за умовами дільницях на одну і ту ж глибину.
Кращими попередниками гороху будуть гарбуз , огірки , капуста , картопля . Добрива вносять під попередники або восени. На свежеудобренном ділянці горох піде в бадилля. Відомо, що культура ця не виснажує, а збагачує грунт. Адже на коренях всіх бобових культур селяться бульбочкові бактерії, що засвоюють азот з повітря. Підраховано: гектар грунту при розведенні гороху збагачується 140 кг азоту в доступних для рослин формах. Щоб так удобрити гектар, було б потрібно 30 т гною.
Горох
Звичайно, під горох треба вносити добрива , але тільки не азотні, а фосфорні та калійні. На добре заправленому ділянці рослина краще плодоносить, та й насіння виходять більш ніжними та смачними. Догляд за горохом зводиться до прополці бур'янів і поливу за посухи. На грядках непогано поставити Тичини з хмизу: підтримають рослі кущі. Замість підтримують Тичини можна вздовж грядки протягнути ряд жердочек або оперезати зелену зарості шнуром. Вегетаційний період у гороху звичайно коливається в межах 65-125 днів. Боби зривають вже на 12-й день після появи. Після збору бобів на тій же ділянці можна ще виростити редиска або інший скоростиглий овоч. Залежно від сорту боби можуть бути дрібні, середні і великі. Різноманітні вони і за формою, найчастіше зустрічаються прямі, зігнуті, роздуті і плоскі. Зрідка попадуться плоди кшталт чоток. Насіння у них легко прораховуються крізь стулки.
За формою насіння гороху поділяються на три типи: округлі, мозкові та перехідні. Округлі насіння зазвичай дрібні та з гладкою поверхнею. Лущильний горох, вирощений на зерно, частіше за все як раз і буває з округлими насінням. Мозкові насіння кутасті, або, як ще кажуть, барабанчики. Поверхня їх зморшкувата, тому що зсихається нерівномірно. Через ніжного і солодкого смаку мозкової горох називають цукровий. Його в основному і обробляють на зелений горошок. Насіння перехідного типу дещо стиснуті, але з гладкою, бархатистою поверхнею. Городники воліють горох з великими цукровими насінням. Тисяча великих горошин важить близько 350 г. схожих насіння залишаються п'ять років.
Наочний ознака - висота стебла. Сорти гороху називають високорослими при довжині стебла від 115 до 250 см. середньорослі горох від 70 до 115 см. Більш дрібні відносяться до низькорослим сортам. Стебла гороху можуть бути звичайними і штамбові. Штамбовий стебло потовщений, з міцними короткими міжвузлями, квітки у нього скупчені ближче до вершини.
Мозкові сорту на зелений горошок прибирають у фазі молочної стиглості зерен. Почне виділятися сітка на нижніх бобах - технічна стиглість овоча, вважай, настала.
Заготівлею про запас зеленого горошку у нас займаються з давніх часів. Ярославські городники освоїли консервування горошку ще в минулому столітті. Неподалік від Ростова Великого, у селах Угодічі і Сулость - овочівницьких гніздах Росії, вже тоді городники відводили під горох значні ділянки. Стручки зривали і лущілі вручну, потім горошком заповнювали плетений кошик, занурювали її в джерельну воду - мили зерна, після чого опускали в казан з окропом. Ошпарений горошок підсушували на печах, потім кип'ятили в жерстяних банках і запаювали. «Горох - завидне справу, - казали селяни, - займає старих та малих і грошики приносить». Ростовський зелений горошок захоплював не тільки столичних гастрономів, але і заморських кулінарів. Разом з досвідом обробітку передавалися і різного роду повір'я та забобони. Вважали, наприклад, що горох краще сіяти в перші дні молодого місяця. Та й не при всякому вітрі: «Якщо горох сіяти за північному вітрі, буде жидок, при західному і південно-західному - крейда і червів».
Стебла гороху
Ярославські городники вивели чудовий місцевий горох - Ростовський високий білий. Віддавали перевагу сіяти старими, чотирирічними насінням.
У наш час горошок у домашніх умовах консервують так. Збирають свіжі молоді плоди, заповнені ніжними цукристими зернами. Боби лущать, зіпсованих зерна відбраковують. Потім горошок зсипають у друшляк, миють у холодній воді, бланшують, занурюючи у друшляку на 3 хв у киплячу воду, заправлену сіллю і цукром (на 1 л води 1,5 столової ложки солі і стільки ж цукру). Пробланшірованний горошок гарячим засипають у банки, потім заливають гарячим розчином, що залишився після бланшування. На 1 л заливки кладуть ще 3 г лимонної кислоти. Банки заповнюють на 1 см нижче верху горлечка, накривають кришками, після чого ставлять у каструлю з підігрітої до 70 ° солоною водою. Стерилізують продукт при слабкому кипінні, пів-літрові банки тримають 3,5 години. Після цього процесу банки виймають з каструлі, укупоривают і охолоджують. За пів-літрову банку входить 650 г горошку і 175 г заливки. Якщо ви користуєтеся іншими способами, поділіться досвідом.
Для консервів найцінніші мозкові сорти гороху, що володіють підвищеною цукристістю і низьким вмістом крохмалю. З такими насінням баночний розчин залишається прозорим.
Вітчизняний сортимент гороху досить різноманітний - включає понад двадцять сортотипів. Ось деякі з них.
Маленьке диво. Лущильний мозкової горох з дрібними насінням. Сорт низькорослий, середньоранній, досить врожаї, але не зовсім прагнень до умов овочевого виробництва. У нього дуже низько прикріплений перший боб. Квітки білі, боби з пергаментний шаром, насіння мозкові, сизо-зелені, смачні. Збирають боби близько двох тижнів, але можлива і одночасна прибирання.
Чудо Кельведона 1378. Сорт англійського походження, значно покращено підмосковними селекціонерами.
Стебла низькорослі, майже не вилягає, квітки білі, по одному на квітконосі. Боби слабоізогнутие, із загостреною верхівкою; насіння дрібне, мозкові, годяться на зелений горошок. Сорт лущильний типу - в бобах є розвинений пергаментний шар. Чудо Кельведона 1378 поширений аж до Архангельської області.
Беладона 136. Цей пізньостиглих сортів овочевого гороху також покращено у Підмосков'ї (за основу взято старий сорт німецької селекції). Беладона стійка проти грибних і бактеріальних хвороб, не боїться посушливої погоди. Сходи не побивається весняними заморозками. Насіння мозкові, барабанчики, сизо-зеленого забарвлення. У бобі 7-9 насіння. На півдні цей лущильний, горох можна сіяти під зиму.
Цукровий горох Жегалова 112. Сорт десертний - недостиглі боби їстівні цілком. До столу встигає пізно, зате насіння виходять на рідкість великими й солодкими. Горох добре освоєний на присадибних городах. Стебла в зріст людини, без опор вилягає. Боби ніжні, без пергаментного шару, довжиною з долоню.
Оригінальний горох супова лопаточка 181. Сорт скоростиглий, до першого збору бобів проходить всього 45 днів. Збір розтягується на місяць. Разову збирання бобів провести не вдається. У порівнянні з горохом Жегалова супова лопаточка менш вимоглива до грунтів, порівняно легко переносить посуху. Стебло цієї рослини середньої висоти. Боби четковідние, цукрові, пергаментного шару в них не відчувається, а якщо він і буває, то лише в місцях зіткнення стулок. Насіння жовтувато-рожеві, невеликі. Лопаточки смачні в супах і консервах.
Свіжий з куща, законсервований, сушений, заморожений зелений горошок здатний суперничати на столі з будь-яким овочем. Горох - воістину білковий скарб. І скарбом цим треба користуватися у році можливо довше.
І. Алексєєва
Схожі статті
- Горох як лікарська рослина Горох полюбився людям з незапам'ятних часів. Вітчизняні землероби культивують його з VIII століття. Популярний у всіх районах, включаючи північні, де можливо землеробство. Коротенько скажемо так: ...
- Соя - білковий скарб в городі Згоден з думкою людей, що соя - білковий скарб, своєрідне рослинна м'ясо і молоко. Зізнаюся: спочатку соя врожайністю, смаковими достоїнствами мені не сподобалася. І лише з ...
- Як я вирощую квасоля в саду У мене квасоля місця не просить: зростає по малині, смородині, карликовим яблуня і вздовж паркану. При цьому опор не вимагає, квасоля прекрасно обвиває чагарники і ...
- Англійські кабачки на своєму городі Не завжди балує літо теплом, але кабачки у мене незмінно врожайним, особливо англійські. Вирощую я їх чотири роки і не натішиться. До чого ж гарні: ...
- Буряк на вашому городі Ореді городніх рослині червона столовий буряк повинна бути на одному з чільних місць. На жаль, лише деякі овочівники-аматори займаються цією культурою. Тим часом овоч цей ...
- Кукурудза на городі Перед тим, як виростити на городі нове для мене рослина, я докладно знайомлюся з його ботанічними особливостями, історією введення в культуру, сортовим розмаїттям і тонкощами ...
