Як я вирощую і зберігаю капусту
Качани капусти
Кілька років поспіль пересаджую капусту, роблю це на початку вересня після збирання картоплі. Справа в тому, що мій город поряд з лісом і, коли всі приберуть картоплю, на ділянки заходить худобою, що пасеться біля лісу. Ось і змусили мене до операції з перенесення кочанної капусти. Адже прибирати її було рано, цілих два місяці належало капусті наливатися, завиваючи тугіше тяжелеющіе качани.
Пересадила капусту ближче до будинку, тут при нагоді й укрити її можна, вберегти від надмірного холоду. У минулому році капусту прибрала лише 20 грудня (у Черкасах це можливо, все-таки південь). Природно, у всій цій справі головна операція - пересадка. Проводжу я її так: обережно відкопують коріння і з грудкою землі рослина переношу на нове місце. На розсипчастих грунтах полив ведуть за день до пересадки, на вузьких землях обходяться без поливу: обкопувати і з землею легенько переносять куди вирішили.
Якщо на новому місці розвелося багато слимаків, то перш ніж туди пересадити капусту, потрібно шкідника відвернути до купки обламаних листя. Варто вранці перевернути ці пастки, і шкідник ось він - знімай і у відро.
Засолювальний діжка
Але ось капуста знята. Тепер постає питання: як її зберігати? Я зберігаю капусту наступним чином. Викопую кочеригі разом з корінням, обтрушують землю і підвішують качани в погребі корінням догори. У такому стані капуста зберігається до весни. Підсихають лише верхні листки. Бажано, щоб підвішені качани не торкалися одне одного.
Розповім і про мою оригінальної заготівлі - пелюстки з капусти. Ось як це роблю. Вибираю невеликі тугі головки, надрізаю їх з боку кочережки на 2 або на 4 частини (в останньому випадку роблю хрестоподібний надріз). Розрізаю не до кінця, щоб качан не розвалився. Порізану капусту складаю в каструлю і заливаю окропом або гарячою підсоленою водою. Потім ставлю ємність на вогонь і кип'ячу. З моменту закипання каструлю на вогні тримаю 5 - 6 хв. Готовність перевіряю виделкою: якщо в капусту входить вільно - пора її витягати з каструлі. Розкладаю на тарілках, даю час відвару стекти, а самій капусті трохи охолонути. Потім кожну головку перерізав до кінця, отримані частини підсолювати, обсипають кмином і змащую свіжої гірчицею внутрішні листя.
Тепер залишається підготувати кадочку, відкрити ємність з огірками і складати в кадочку капусту та огірки приблизно в рівних обсягах. Все це залити розсолом огірковим, а зверху покласти огіркові спеції та лавровий лист. Кадочку поставити в тепле місце. Через тиждень пелюстки готова. До столу її шматки ріжу на великі часточки, присмачують соняшниковою олією і подаю як одне з апетитних страв.
Міщук М.
