Підготовка до зберігання овочів, проблеми зберігання
Зберігання овочів
Підготовку до зберігання овочів радимо починати задовго до їх збирання і навіть до посіву. Перш за все придбайте або виростите на своїй ділянці насіння лежанні сортів. Такі овочі відрізняються від слаболежкіх міцнішими механічними тканинами і щільною шкірочкою, покритої восковим нальотом. Наприклад, соковиті качани капусти сортів Слава 1305, Московська пізня вересня легко пошкоджуються і зберігаються тільки до грудня, а Амагер 611, Перезимівля 1474 з більш грубими і сухуватими листям придатні для зимово-весняного зберігання (до березня - квітня).
Цибуля Каратальскій з соковитими внутрішніми і тонкої покривної в один шар лускою, яка, до того ж, легко знімається, швидко загниває і проростає. Навпаки, двох-тришарові щільні сухі луски сорти Бессоновскій місцевий тривалий час охороняють його від псування. Взагалі лежкоспособность і транспортабельність сорти часто поєднуються зі стійкістю до хвороб.
Різна тривалість зберігання овочевих культур: огірки в сприятливих умовах вдається протримати без втрати смакових переваг 2-4 тижні, томати - 1,5-2 місяці, картоплю , капусту - 8-9 місяців, а цибуля, наприклад, рік і більше.
Зберігання врожаю взимку
Умови вирощування значною мірою впливають на збереження врожаю при зимовому зберіганні. З заболочених, глинистих, а також з сирих заплавних грунтів овочі виходять менш лежанні, ніж з супіщаних і суглинистих. Насичення грунту неперепревшім гноєм і мінеральними добривами, що містять багато азоту, призводить до великих втрат продукції з-за хвороб.
На лежкоспособность продукції впливає і режим зрошення, особливо перед прибиранням. Надмірна полив призведе до розтріскування коренеплодів моркви та качанів білокачанної капусти. Зростають рихлість і обводненість тканин, збільшується кількість механічних ушкоджень при збиранні, що веде до ураження хворобами продукції. Рясний полив з підживленням за 2-3 тижні до збирання капусти хоч і сприяє збільшенню врожаю, але в той же час може спричинити за собою сильне загнивання качанів вже на початку зберігання.
Небайдужі і терміни збирання. Вони визначаються ступенем дозрівання окремих культур і погодними умовами. Найкраще прибирати овочі в погожі дні, щоб обсушити продукцію на сонці і вітерці (не допускаючи, однак, підв'ялювання), струснути з неї надлишок землі, відокремити нестандартні, пошкоджені та хворі для першочергового використання або переробки. Цибуля і часник вимагають тривалого, післязбиральної просушування (1 - 2 тижні) на гряді або під навісом, для коренеплодів, капусти, картоплі досить декількох годин.
Майже всі овочі після подморажіванія зазнають фізіологічні перетворення, після чого вони гірше зберігаються (крім капусти пізніх сортів, яка витримує легкі заморозки). Тому слід прибирати грядки до снігу, урожаєм ризикувати не можна.
Невизревшіе, а також підморожені або насичені вологою бульби, коренеплоди, качани при збиранні легко пошкоджуються. Через порізи, пораненим шкірочки під внутрішні тканини проникає легко інфекцій, і урожай загниває.
Потрібно знати і способи збирання. Коренеплоди викопують із землі вилами, притримуючи їх за листя. Бадилля краще не обламувати, не скручувати, а обрізати гострим ножем, залишаючи пеньки довжиною 1,0 -1,5 см. Ці зрізи швидко зарубцовиваются, що перегороджують шлях інфекції. Качани капусти зрізують з криючим або навіть двома-трьома розетковими листям. У цибулі та часнику ножем або секатором обрізають підсохлу шийку на висоті 2-4 см від цибулини.
Складування і зберігання овочів
Закладають овочі на зберігання як в тарі, так і без неї - насипом у буртах. Кращий спосіб все-таки тарний. При зараженні продукції мокрими гнилями вогнища захворювання обмежуються стінками упаковки, спрощується перебирання. Щільні або рейкові ящики, мішки і пакети з поліетилену або цупкого паперу використовують залежно від виду продукції. Чим менше тара (на 2 - 5 кг), тим легше стежити за збереженням овочів, але ящики і мішки ємністю 15 - 20 кг займають менше місця в сховищі. Рейкові ящики гарні для пакування овочів, які не бояться завяданія (цибуля), в плівкових пакетах тривало зберігаються соковиті коренеплоди (морква, петрушка, селера).
Картопля і буряк зручно розміщувати в засіках з рейковим дном шаром 1 -1,5 м, коренеплоди - в буртах або ящиках з переслойкой піском. Капусту укладають невеликими буртика кочеригой вгору або підвішують кожен качан окремо.
Для тривалого зберігання свіжих овочів годяться холодні підвали, погреби, ями, заглиблені чи наземні сховища. Щоб вони не стали розсадниками хвороб, їх щоліта знезаражують вапном, мідним купоросом та пр. Обов'язково має бути обладнана вентиляція для видалення надлишкової вологи (при збиранні в дощову погоду) і зниження температури. У холодні ясні ночі припливні і витяжні отвори відкривають, вдень, якщо температура вище, ніж у приміщенні, закривають. Для овочів бажано швидке (кілька діб) зниження температури до оптимальної, а ось картопля в так званий лікувальний період два-три тижні потребує підвищеної (10-16 °). У цьому випадку можна обладнати два відсіки.
Овочі по відношенню до режимів зберігання умовно ділять на дві групи. Теплолюбні (томати, огірки , баклажани) при температурі, близькій до нуля, втрачають смакові властивості, здатність до дозріванню і тривалому зберіганню. холодостійка культури (капуста, цибуля, часник , зеленню та салатні овочі) краще всього зберігаються в інтервалі -1, +2 °. Продукція з щільною шкірочкою, восковим нальотом, захисними лусками (томати, цибулю, часник) не завядает при порівняно низькій відносній вологості повітря 70-85%; для коренеплодів, зелені, капусти потрібно створювати високу вологість. Зменшують вологість вентилюванням приміщення в холодну ясну погоду; збільшують її, розбризкуючи чисту воду.
Щоб зберігати разом великий набір овочів з різними вимогами до режиму, треба знати, як розподіляється температура в приміщенні: на підлозі і біля зовнішніх стін холодніше, ніж на полицях і біля стелі. Різниця іноді досягає 3-5 °. Необхідну вологість у кожній партії продукції неважко регулювати за допомогою тонкої поліетиленової плівки, пакетів, вкладишів у ящики, переслойкі вологим піском, укриттям рогожею, і т. д. Не можна поліетиленову тару щільно закупорювати: свіжі овочі в процесі дихання виділяють вуглекислоту, при її надлишку вони можуть задихнутися.
Звичайно, умови безвідходного зберігання можна створити не завжди. Несприятливі умови вирощування, збирання, зберігання сприяють загнивання продукції. Ось найбільш поширені хвороби овочів і заходи боротьби з втратами.
Сіра гниль на капусті
Сіра гниль капусти. Зовнішні листя стає слизовими, на них розвивається сірий ватообразний наліт з численними чорними склероції. Надалі гниль вражає внутрішні листя качана. На зберігання відбирають здорові, неушкоджені качани щільні лежанні сортів з двома-трьома криючим листям і кочеригой 2 - 3 см завдовжки. Для профілактики опудрювальні качани сухим товченим крейдою - 2-3% від маси капусти. При загниванні - перебирання качанів і зачищення листя.
Шейковая гниль цибулі. Шийки цибулин темніють, розм'якшуються і ослізняются, поверхня їх покривається сірим нальотом. Підвищують стійкість до гнилі фосфорні та калійні добрива, гній сприяє захворюванню. Перед закладанням на зберігання сухої цибулю прогрівають при 45 ° 12-14 годин. При появі гнилі потрібно терміново перебрати весь цибулю.
Біла гниль моркви. Осередковий поразку веде до великих втрат. Коренеплоди розм'якшуються, покриваються густим білим нальотом з великими чорними склероції. Заходи профілактики: вапнування кислих грунтів, заправка їх калійними і фосфорними добривами, дворазове обприскування посівів за місяць до збирання бордоською рідиною.
Фомоз і чорна гниль моркви - сухі гнилі. На коренеплодах з'являються темно-коричневі або чорні плями, які в подальшому розповсюджуються по всьому коренеплоди. Заходи попередження ті ж, що і від білої гнилі.
Гниль картоплі
Сухі та мокрі гнилі картоплі в більшості випадків виявляються на бадиллі і бульбах ще до збирання. Тому просушування, ретельна сортування, бракування хворих і пошкоджених бульб після збирання, а в роки масових захворювань і після «лікувального» періоду - запорука високої збереження картоплі.
Спільними заходами профілактики проти хвороб буде чергування культур на ділянці, посадка або посів споріднених рослин на те ж місце не раніше, ніж через 4-6 років. Посівний або посадковий матеріал повинен бути незаражених (протруювання насіння в 0,5 -1%-ном розчині марганцевокислого калію). На ділянці обов'язковий осінній збір всіх рослинних залишків, бадилля уражених хворобами рослин необхідно спалювати. Грунт глибоко перекопують з оборотом пласта.
Для тривалого зберігання в Нечорноземної зоні рекомендуються сорти білокачанної капусти Подарунок, Амагер 611, Перезимівля 1474 середньої лежкістю володіють краенокочанная капуста Кам'яна головка 447 і Міхновський. Хороша лежкість гострих луків Стригунівська місцевий, Бессонова кий місцевий, Ростовський ріпчаста місцевий, Тимірязєвський. Цибуля Даниловський 301, підлозі гострий, ближче до солодкого, зберігається також 7 -8 місяців. Серед сортів моркви найбільшою стійкістю при зберіганні відрізняється Шантене 2461, буряків - холодостійкі. Хороша лежкість картоплі сортів Білоруський ранній, Іскра, Уральський ранній, Зміна, Новинка, Гатчинський, Істрінський, Вогник.
В. Лебедєва
Схожі статті
- Як я готував насіння Сухе прогрівання насіння роблю при температурі 55-60 ° протягом двох годин. Цей прийом помітно підвищує врожай. Для знезараження насіння проти грибів та бактерій, які проникають ...
- Сушимо, солимо і зберігаємо овочі Цінну для здоров'я зелень можна подавати до столу круглий рік. Треба лише навчитися сушити і солити овочі. Особливо зручні для зберігання сушені овочі. До того ...
