Сушимо, солимо і зберігаємо овочі
Овочі та зелень
Цінну для здоров'я зелень можна подавати до столу круглий рік. Треба лише навчитися сушити і солити овочі. Особливо зручні для зберігання сушені овочі. До того ж вони мало займають місця, їх не треба чистити і мити.
Сушать майже всі овочі і навіть картоплю. Можна готувати як окремі сушені продукти, так і суміші. Доцільно, приміром, готувати суміші з білих корінь петрушки, селери і пастернаку, які і у висушеному стані зберігають колір і аромат.
Підготовлені до сушіння коренеплоди (коріння) миють, очищають, ріжуть тонкими скибочками, розкладають на картон, папір або фанеру і навіть нанизують на нитку (як гриби), розвішуючи на протязі - не на сонці. За 5-6 погожих днів на відкритому повітрі, в тіні, або за 8-10 днів в кімнаті при температурі 20 ° вони висихають. Сушать також на деках в духовій шафі.
Молоде листя петрушки, селери, кропу сушать на сонці, а також над плитою і в духовій шафі. Потім подрібнюють у ступці і зберігають у вигляді зеленої пудри (можна і не подрібнювати). Подають на стіл як приправу до перших і других страв. Роблять і готові суміші із сушеної зелені і коренеплодів. Така суміш хороша для супів.
Солону зелень посильно заготовити будь-якій сім'ї. Для цього зелень петрушки, селери і кропу миють, дрібно ріжуть. Коренеплоди петрушки, селери, моркви, а також ріпчасту цибулю і порей треба промити, потім нарізати скибочками, кільцями або пластинками.
Для додання суміші приємною гостроти і запаху на кілограм приготовлених таким чином овочів додають стручок гострого і 3-5 стручків солодкого перцю, очищених від насіння і теж тонко нарізаних.
Нарізані овочі ретельно перемішують з сіллю (беруть 20% за вагою). Суміш розкладають в скляні банки, ущільнюють, закривають папером і зав'язують. Тримають приправу в звичайних кімнатних умовах, де повністю зберігається якість зелені і коренеплодів. Цією сумішшю добре заправляти супи (1 столова ложка зелені на 2 л).
Мариновані помідори
Якщо ви вирішили маринувати огірки і помідори, перш за все відберіть здорові плоди, однакові за розміром і стиглості, укладіть їх вертикально в чисту банку, перекладіть зеленню селери, петрушки, кропу, а також листям смородини, хрону, естрагону і подрібненим часником. Всього в трилітрову банку кладуть до 30 г спецій. На цей же обсяг готують маринад (г): води 1300, солі 60, цукру 8, перцю (гіркого і запашного) 6-8 зерен, гвоздики 6 шт., 5 шт. лаврового листа. Все це кип'ятять в емальованому посуді 10-15 хв. Коли розчин охолоне, в нього додають 60 - 100 г 5%-ного оцту й заливають у банку. Банки з огірками або помідорами прогрівають у киплячій воді 10-15 хвилин.
Я. Пантіелев
