Аристократичний цибуля шалот
На думку фахівців, цибуля шалот мабуть відбувається із Середземномор'я. Своє латинська назва «аскалонікум» він отримав від назви міста Ашкелон в Палестині, де у великій кількості його розводили в давнину. З цих місць в XIII столітті хрестоносці почали завозити шалот до Європи. Одно-два століття по тому він вже був широко поширений у Франції, звідки потім потрапив до Англії та Америки.
Здавна шалот вважається аристократичним цибулею, що доставляють насолоду гурманам, оскільки він соковитіше, м'якше і аромат ріпчастої цибулі. Багато рецепти французької кухні включають саме шалот, не заглушає тонкого смаку інших продуктів. З дрібних цибулин шалот роблять чудові пікулі.
У США шалот не сушать на сонці, а відразу ж після збирання поміщають в холодильник, оскільки перебування цього цибулі в умовах високої температури повітря погіршує його смак і позначається на якості делікатесних блюд. На холоді зберігають і зелень шалот.
Невеликі цибулини шалот люблять практичні господині - така цибулина завжди використовується у страву без залишку.
Як і ріпчасту цибулю, шалот, давно відомий в культурі, не виявлений у природному флорі. За морфологічними і біологічними ознаками він вельми близький ріпчастій цибулі. Відмінності полягають лише в ослабленій здатності шалот до насіннєвому розмноженню, його сильному галуження, у його більш дрібних, цибулинах і кращої їхньої здатності зберігатися. З ріпчастою цибулею шалот легко схрещується і дає овочеве потомство. В даний час більшість дослідників розглядають шалот як різновид ріпчастої цибулі.
Розмножують шалот в основному вегетативно, але він здатний утворювати квітконосні пагони і насіння. Втім, ці здібності неоднакові у сортів і форм. Одні рослини після впливу низьких позитивних температур переходять до генеративної розвитку, інші ж практично втратили таку здатність. Як раз етімто шалот і відрізняється від ріпчастої цибулі (північні сорти нашої країни), який за сприятливих умов цвіте і утворює насіння.
За хімічним складом шалот мало відрізняється від ріпчастої цибулі. І все ж відмінності є: в листі і цибулинах міститься сухої речовини відповідно 9,5 і 16,5%, цукрів - 3-4 і 1,5%, аскорбінової кислоти - 64,5 і близько 7 мг відповідно. Шалот багатий мінеральними солями калію, кальцію, фосфору, заліза. У ньому є ряд мікроелементів - нікель, кобальт, хром, ваннадій, молібден, титан, кремнії та навіть германій, які необхідні для організму людини. І крім того, ефірні олії, фітонциди, вітаміни - каротин, тіамін, рибофлавін, ніацин та ін Поживна (енергетична) цінність цибулі шалот складає (ккал на 100 г сирої маси) - зелені - 17-19; цибулин - 30-36.
Подібно ріпчастій цибулі у шалот є гострі і полустрие сорти та форми. Останні більше поширені на півдні.
Цей цибулю вирощують на Україні та Кавказі, а також у Казахстані та на Далекому Сході. В останні роки, з появою нових сортів, шалот все більшого поширення набуває в Сибіру і центральних областях Росії. Незважаючи на досить широке обробіток обсяги виробництва шалот і господарське його значення невеликі. І все ж для присадибної овочівництва аристократичний цибулю незамінний.
Для рослин шалот характерний високий показник приросту маси одержуваної продукції по відношенню до маси висадженого матеріалу - 250-350%. Завдяки інтенсивному розгалуження рослин з однієї посадкової цибулини середнього розміру (близько 2,5 см) можна отримати гніздо в 6-12 цибулин. В окремих випадках число цибулин у гнізді може досягати 25 і більше.
Шалот відрізняється скоростиглістю. У зоні помірного клімату цибулини дозрівають через 70-80 днів після початку відростання листя, а зелень можна зрізати через 28-30 днів після посадки. Залежно від погодних умов терміни дозрівання варіюють у межах двох тижнів.
Зовні рослини шалот мініатюрніша ріпчастої цибулі. Листя його також дудчатие, але вузькі, шилоподібним, довжиною 20-40 см. Забарвлення листя темно-зелена, воскової наліт незначний. Число листя на гілки - 7-10 шт. Цибулини овальні, округлі або плоско-округлі. Найчастіше їх форма буває неправильної (з-за тісної сусідства цибулин у гнізді). Забарвлення сухих лусок світло-жовта, бронзова, коричнево-жовта, рожевий, сіро-фіолетова, фіолетова; забарвлення соковитих лусок біла, зеленувата або блідо-фіолетова. Цибулини многозачатковие, їх маса - 6 - 50 г, діаметр від 1,5 до 4 см. Квітконоси виростають заввишки 70-100 см, майже без здуття. Суцвіття - кулястий, багатоквітковий парасольку. Квітконіжки в 2-3 рази довше квіток. Забарвлення пелюсток оцвітини біла, зеленувата, рожеві. Центральна жилка темна. Насіння трохи дрібніше чорнушки ріпчастої Лука. Іноді в суцвіттях формуються повітряні цибулинки.
Агротехніка шалот в основному така ж, як цибулі ріпчастої. Втім, для шалот переважні староорних родючі грунти, причому більш важкі за механічним складом, ніж для ріпчастої цибулі. Кращий попередник - бобові культури . На ту ж ділянку шалот повертають не раніше, ніж через 3-4 роки.
Висаджують цибулини навесні, в можливо ранні строки або під зиму (переважно в південній зоні). Осіння посадка прискорює готовність шалот до збирання навесні на зелень і на ріпку в середньому на 10-12 днів. Зимостійкість рослин висока, цибулини навіть можуть замерзати і відтавати без ушкоджень. Кількість застрелковавшіхся рослин, якщо це відбувається при подзімней посадці, зазвичай не перевищує 15-20%.
Для профілактики від хвороб і для прискорення відростання листя необхідно за тиждень до посадки цибулини прогріти при температурі близько 40 °. Прогрівання триває 8 ч.
Перед посадкою цибулини калібрують за розмірами. Необхідно пам'ятати: чим більша цибулина, тим більшу листову масу і більше дочірніх цибулин від неї виходить. Але все ж таки вигідніше використовувати для посадки цибулини середнього розміру, діаметром близько 3 см. Їх можна розміщувати загущеною - до 30 шт. на 1 м 2 і отримувати високий урожай однорідних цибулин з одиниці площі. Дрібні цибулини зазвичай використовують для пізньої посадки на зелень, а також для вигонки в захищеному грунті.
Зручна схема посадки - стрічкова, 4-рядна. Відстань між стрічками - 70 см, між рядками - 20 см, між рослинами в ряду - 8-10 см. Глибина посадки повинна бути такою, щоб відстань від поверхні грунту до плічок цибулини становило 2-4 см. Висаджують цибулини у вологий грунт, тому , при необхідності борозенки поливають. Після посадки цибулин рядки присипають торфом.
Догляд за рослинами зводиться до розпушування грунту і прополки. Поливи в зоні помірного клімату зазвичай не потрібні, поливають рослини лише за посухи.
Рослини шалот пошкоджуються тими ж шкідниками та хворобами, що і ріпчасту цибулю. Для запобігання ураження необхідно вчасно проводити захисні заходи. Найбільш шкідливим захворюванням є пероноспороз, особливо в дощову погоду. Ознака захворювання - на листках з'являються сірі плями, пізніше ці плями набувають фіолетове забарвлення. Листя никнуть і відмирають. При початкових ознаках хвороби необхідно уражені рослини видалити, плантацію обприскати бордоською рідиною. Зелень з оброблених рослин уже в їжу не беруть. Шалот сильно уражується цибулевої мухою, що наприкінці травня відкладає яйця біля основи стебел молодих рослин. Утворені з яєць личинки прогризають у зростаючих цибулинах ходи, а це призводить до пожовтіння листя і відмирання рослин. Заходи боротьби - розміщення грядок цибулі поруч з грядками моркви, адже специфічний запах моркви відлякує цибульну муху, а фітонциди цибулі відповідно морквяні муху.
Забирають шалот в період з третьої декади липня до середини серпня, у фазі початку відмирання листя. Спізнюватися з прибиранням небажано, тому що може початися проростання цибулин. Гнізда шалот витягують з грунту, поділяють на цибулини, добре просушують на сонці або в приміщенні, потім обрізають листя або заплітають цибулю в коси.
Зберігають шалот в сухих холодних приміщеннях або при кімнатній температурі. Цей цибуля добре зберігається протягом 5-7 місяців. Багато цінителів відразу ж після збору чистять шалот, ріжуть, злегка зволожують, заморожують і зберігають у холодильнику в пластикових коробочках. Аналогічним чином заморожують і зелень шалот.
Шалот успішно вирощують на зелень в захищеному грунті, а також на підвіконнях в умовах кімнати. Проте його краще використовувати для весняної вигонки, яку проводять з другої половини лютого. У більш ранні терміни це зробити нелегко, оскільки він має, хоча і короткий, але глибокий період спокою, і звичайно в осінньо-зимові місяці проростає погано. Листя можна зрізати через 26 - 35 днів після посадки шалот у теплиці.
Цікаво, що при вигонки шалот на підвіконні є можливість цибулини використовувати повторно - витягти, розрізати впоперек, трохи нижче середини, і знову в землю. Один урожай зелені зняли, тепер інший.
Шалот добре росте в горщиках і ящиках. На балконі при весняній посадці можна отримати не тільки зелень, але й цибулини. Іноді для прискорення відростання листя верхівки цибулин обрізають по «плічки». Цей прийом дійсно прискорює початкові етапи відростання листя, але негативно позначається на їх розвитку і кінцевому врожаї зелені і цибулин.
Аристократичний цибуля шалот відрізняється високою врожайністю: цибулин отримують до 3-3,5 кг з 1 м 2, зелені до 4-5 кг з тією ж площі. Однак тривалий вегетативне розмноження призводить до зниження врожаю, зменшення розміру цибулин і накопиченню хвороб, особливо вірусних. Тому потрібно періодично (раз на 4-5 років) одержувати насіння шалот. Для насіннєвих цілей відбирають великі, здорові і неушкоджені цибулини. Підбирають такий режим зберігання маточників, щоб не менше 4 місяців вони зазнавали впливу яровізірующіх температур від плюс 4 до плюс 12 °. Насіння отримують так само, як насіння ріпчастої цибулі, дотримуючись просторову ізоляцію насінників шалот від насінників цибулі ріпчастої.
У шалот досить багато сортів, в основному вони отримані добором з місцевих зразків, поширені локально і мають місцеве значення. У Краснодарському краї районовані сорти Кубанський жовтий - Д 322 і Російський фіолетовий. На Україні широко вирощується знаменитий сорт шалот Кущівка харківська, а також сорт Зірочка. У Сибіру в останні роки поширений скоростиглий і дуже лежанні сорт - Сибірський жовтий. Районований новий сорт шалот - Міжсезоння, його виведено в НДІ селекції і насінництва овочевих культур. Призначений для вигонки в зимових теплицях і в кімнатних умовах.
В. Кокорева