Ревінь, корисні властивості та заготівля
Стебла ревеню
Це багаторічна рослина з смарагдово-зеленим листям, що сидять на рожево-червоних черешках, виявив у горах Китаю російський географ М. Пржевальський і зібрав його насіння, що нагадують формою насіння гречки. З них у Петербурзькому ботанічному саду були вирощені незвичайні рослини. Наукова назва їх - «реум», що означає «лапчастий».
Як дикоросла рослина ревінь зустрічається в Західній та Східній Сибіру, на Кавказі і Далекому Сході. Зараз культура ревеню широко поширена в районах України, Білорусії, Молдавії, в Московській і Воронезької областях. Його черешки поставляють до столу соковиту, смачну овочеву продукцію.
З давнини вважається цілющим корінь ревеню. Східна медицина вживала його багато століть тому під назвою «чудовий жовтий корінь».
Терапевтичні властивості кореня обумовлені наявністю в ньому антраглікозідов, дубильних речовин, органічних кислот і вітамінів. Залежно від дози, корінь можна використовувати і як надійне проносний засіб, а також як препарат для лікування хронічних катарів кишечника. Вітчизняна фармацевтична промисловість випускає таблетки, порошок, екстракт і сироп ревеню, які вживаються за призначенням лікаря.
Ніжні весняні черешки багаті цукрами, білками, мінеральними солями, їх використовують для приготування різних страв. З ревеню можна спекти пиріг, зварити варення ароматне, кисіль або компот. Так що цей овоч - гідний суперник яблука .
Для заготівлі про запас відбирають свіжі, здорові, без механічних домішок черешки. Продукт сортують за розміром і кольором, розрізають на шматочки 2-3 см, потім вимочують у холодній воді 10-12 годин, міняючи воду 2-3 рази. Після замочки ревінь бланшують в киплячій воді 30-40 секунд і швидко охолоджують у холодній воді, щоб шматочки не розварювалися. Потім їх укладають у банки, заливають сиропом міцністю 50% і стерилізують у киплячій воді.
Л. Стекольніков
