Про користь соків
Корисні соки
Соки містять багато вітамінів, мінеральних солей і інших важливих для людини речовин. Вони добре засвоюються. Особливо корисні дітям і літнім людям.
Яблучний сік багатий цукрами, пектиновими і мінеральними речовинами, особливо солями заліза, які беруть участь у створенні основного елемента крові - гемоглобіну. Корисний при захворюваннях травного тракту, дизентерії. Сприяє зниженню кров'яного тиску.
Виноградний сік зберігає цілющі властивості винограду . Містить дуже багато цукрів, особливо глюкози, мінеральних солей, вітамінів, органічних кислот. Його рекомендують як цінний дієтичний продукт.
Абрикосовий сік (з м'якоттю) містить багато калію і заліза, особливо необхідних для нормальної життєдіяльності серця. Цінний також великою кількістю каротину (провітамін А), який грає важливу роль в розвитку дітей. Крім того, цей сік покращує зір.
Сливовий сік (з м'якоттю) містить багато пектинових речовин, добре втамовує спрагу, покращує травлення, надає послаблювальну дію.
Апельсиновий і мандариновий соки дуже багаті вітамінами, особливо вітаміном С (аскорбінова кислота), мають антіцінготнимі і загальнозміцнюючих властивостями.
Сік із чорної смородини (з м'якоттю) за вмістом вітаміну С поступається тільки шипшини та актинідії, містить також багато каротину, вітамінів B1, В2, РР, Е, багатий набір мінеральних солей, пектинові речовини, що додають йому желюючий властивості, органічні кислоти та інші цінні біологічно активні речовини. Його лікувальне застосування дуже багатьма способами: при авітамінозі, загальному занепаді сил, захворюваннях серця, печінки, нирок, при склерозі, підвищеному тиску, гастриті, виразці шлунка, коліті, простудних захворюваннях, коклюші.
Темно-червоний сік
З ок малини містить цукру, пектинові речовини, органічні кислоти (яблучна, лимонна), багато вітаміну С і каротину, вітаміни РР, біофлавоноїди, мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо) і азотисті речовини. Він має лікувальні властивості і застосовується як жарознижувальний та потогінний засіб, рекомендується при атеросклерозі і гіпертонії, а також для поліпшення апетиту і як протицинговий засіб. У народній медицині малина здавна служить ліками від застуди, грипу, бронхіту, ревматизму.
Журавлинний сік. Журавлина містить цукру, вітаміни, особливо багато вітаміну С, велику кількість калію, дубильні й пектинові речовини, лимонну й бензойну кислоту (остання володіє антисептичною дією і сприяє тривалому зберіганню ягід). Журавлинний сік має тонізуючу дію, стимулює роботу залоз внутрішньої секреції, має бактерицидну і жарознижувальну дію, є гарним засобом проти вірусних інфекцій. Сік корисний при гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні.
Як їх приготувати.
Якщо в саду отриманий високий урожай плодів або ягід, соки добре заготовити про запас. Для приготування соків плоди і ягоди збирають, коли вони повністю дозріли. Їх перебирають, видаляючи загнили або уражені, дуже ретельно промивають, кілька разів міняючи воду, потім відкидають на друшляк і підсушують на повітрі.
Більшість ягід і плодів містить багато органічних кислот, тому посуд, що використовується при приготуванні соків, повинна бути до них стійка: скляній, емальованої, дерев'яної або з нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд може використовуватися лише в крайньому випадку і короткочасно. Посуд повинна бути чисто вимита, а банки (пляшки) для соку та кришки простерилізувати.
М'які ягоди - малину, суницю , смородину, журавлину розчавлюють дерев'яним товкачиком або терлиця з нержавіючої сталі, потім поміщають у попередньо прокип'яченій мішечок з міцної грубої тканини (полотно, мішковина) та видавлюють сік. Якщо пресом, то краще дерев'яним.
Більш тверді ягоди - агрус , брусниця, а також зливу віддають сік з працею. Тому перед пресуванням їх у роздробленому вигляді заливають водою (1 л на 5-8 кг ягід) і нагрівають до 60-70 °. Сливу можна прогрівати неподрібнене протягом 3-4 хв у киплячій воді.
Полуничний сік
Для цих ягід, а також нарізаних або роздроблених плодів краще використовувати електросоковижімалку або соковижималку-скороварки, в якій сік витягується з мезги парою протягом 30-60 хв. Правда, при останньому способі погіршується аромат, втрачається частина вітамінів, зате після гарячого розливу в стерильний посуд і швидкого закупорювання такий сік добре зберігається.
При виділенні соку шляхом пресування його необхідно перелити в чисті банки або пляшки і пастеризувати, тобто нагріти у водяній бані до 90-95 ° і протримати при цій температурі 15-30 хв, потім швидко герметично закрити.
Після виділення соку під пресом і його стікання можна додати трохи води в мезгу добре перемішати і повторити пресування. Хоча це вже не сік, так як він містить значну кількість води, але його можна використовувати для приготування киселю або сиропу, яким заливають компоти.
У соки і сиропи для поліпшення смаку додають цукор. Кількість його залежить від вихідної сировини, а також від вашого смаку і можливостей. Найчастіше цукру міститься 20-30%. Однак добре (чисто) приготовані, простерилізувати і герметично закупорені соки та компоти чудово зберігаються і без додавання цукру.
Якщо готуєте сік з м'якоттю без соковижималки і преса, Подріблену масу сировини протирайте через сито (з отворами 0,7-1,0 мм), відокремлюючи грубі частки, шкірку і насіння, і додайте цукор. Використовують або в сирому вигляді, або пастеризують і закривають, як описано вище.
М. Юр 'єва, кандидат біологічних наук
