Історія сортів ріпчастої цибулі
Цибуля ріпчаста
На думку ряду вчених, культура ріпчастої цибулі принесена на руські землі з берегів Дунаю. Цікаво, що предметом торгівлі з іншими народами були і овочі, які поступово вводилися в культуру. Навколо посадів стали виникати осередки овочевих рослин. Зокрема, біля Ростова Великого, Суздаля і Мурома успішно розводили ріпчаста цибуля. Місцевий сорт так і назвали Ростовський, як згодом по місцях розведення цибулі назвали і інші сорти народної селекції: Мячковському (село Мячково Московської області), Стригунівська (село Стригун Курської області), Бессоновскій (село Бессоновка, поблизу Пензи).
У північних областях - під Новгородом, Псковом, Вологдою - склалася культура вегетативно розмножуємо цибулі. Місцеві сорти, володіючи порівняно дрібної цибулиною (25 - 40 г) і великим числом зачатків, дозволяли отримувати досить високі врожаї ріпчастої цибулі при короткому вегетаційного періоду. Біологічно ці сорти нагадують цибулю-шалот, але їх не можна ототожнювати з останнім, оскільки потенційна здатність до насіннєвому розмноженню в них така ж, як у цибулі ріпчастої, а не ослаблена, як у шалот. В даний час многозачатковие сорти цибулі представляють велику цінність для вигонки зелені в захищеному грунті.
На Руській рівнині, де ріпчаста цибуля представлений двома підвидами - середньоросійської і південним, для позначення поняття «лук» існувало два слова. У північній частині рівнини говорили цибуля, маючи на увазі ріпчаста, у південній він називався «Цибуля» - від латинського найменування цибулі - ціпа. Як і у всьому світі, цибулю в Росії був улюбленим овочем простолюду, його широко використовували при лікуванні багатьох хвороб.
Століттями розроблялася і вдосконалювалася технологія вирощування цибулі, пристосована до місцевих природних умов. Так, Борівські городники (Калузька область) вирощували цибулю-ріпку в 3-річної культурі. У 1-й рік з насіння тут отримували цибуля-севок - дрібні цибулинки. Для цього насіння висівали весною, на неудобреним грунтах, але на сонячному припеке. Загущені рослини дають стиглий севок завбільшки з горіх. Севок добре просушують і зберігають у сухих підвалах. На 2-й рік з нього вирощують великі цибулини, найдобірніші з яких залишали на насіння. Їх отримували на третій рік. Севок жителі Боровська називали Севак, одержувану з нього ріпку - первак, а найдрібніший севок, чим дрібніше, тим краще, - варенца: саме з нього отримували найкращі цибулини.
Цибулини ріпчастої цибулі
Севок саджали рано навесні на підготовлені з осені м'які грядки. Цибулинки, незважаючи на їх розміри, розміщували досить рідко, майже на пів-аршина (35,6 см) одна від одної. Зауважимо, що така площа живлення занадто велика для рослин цибулі. Окремі цибулини вийдуть великими, але загальний урожай з одиниці площі виявиться низьким. А. Т. Болотов відзначав, що городники не шкодували землі, прагнучи отримати великі цибулини, які іноді досягали в діаметрі двох вершків (близько 9 см). Часто виходили та гнізда по 2-3 цибулини.
У процесі вегетації з рослин не скубуть жодного пір'їнки. Якщо з'являлися стрілки, то їх виламували, а отримані від таких форм цибулини вважалися непридатними - пускали в їжу відразу після збирання. Бур'яни ретельно виполюють, а грунт навколо рослин пухкими протягом усього сезону.
Боровчане розмножували цибулю і вегетативно, з допомогою висадки дрібних цибулин Первака, з яких виходили гнізда цибулин, іменованих Другаков. До речі, з Другаков відбирали дрібні форми для отримання цибулі третього року - Третьяков. Потім йшов цибуля-четвертак. У всіх випадках цибулю народився виключно добре, проте більше 4 років цибулю вегетативно не розмножувалися, інакше він подрібнювався і втрачав якість.
Сорт Боровський місцевий характеризувався великими і середніми цибулинами плоско-округлої форми з золотисто-жовтим забарвленням сухих луски. Цибулини були вельми щільними і твердими, на смак гострі, володіли відмінною лежкістю. Нам здається, в основу цього сорту лягли сорти Суздальський і Ростовський.
У XIX столітті городництво в Росії досягло розквіту. Найбільш високого рівня цей промисел досяг у Ярославській губернії, названої проф. М. В. Ритова «колискою російської городництва». Головним центром тут був Ростовський повіт з його 55 городніми селами. Старовинний сорт Ростовський ріпчаста місний в даний час широко районований в Росії і вирощується в 3 - і 4-річної культурі, через вибірок. Форма цибулин плоска і округло-плоска. Забарвлення сухих луски жовта, соковитих - біла. Сорт середньо і многогнездний, скоростиглий, гострий, відрізняється високою лежкістю.
До промислового рівня культура ріпчастої цибулі розвинулася в селах Мячково і Щапов Московської губернії, селі Бессоновка поблизу Пензи, селі Мстера Володимирській губернії та ін Селяни користувалися своїм, щороку відбирає посадковим матеріалом, ніж з року в рік посилювали такі господарсько цінні ознаки, як стійкість до хвороб і несприятливих факторів середовища, лежкість, вирівняність і т. д.
У селі Мстера, де був створений сорт цибулі Мстерскій місцевий, кожен городник сам виробляв насіння, цибулю-севок, цибуля-вибірок і цибулю-матку. Основним ринковим продуктом був вибірок, якого щорічно вивозилося з Мстера від 6 до 10 тис. пудів (близько 160 т).
Насіння цибулі
Матковий цибулю тут садили рано, в середині квітня, він не боявся легких ранків. Цибулини розміщували на грядках, на відстані близько 18 см одна від одної. Прибирали насінники в першій половині вересня, до настання заморозків.
Севок на ріпку саджали пророщених, термін - кінець квітня - початок травня. В цей же час саджали і вибірок, щоб отримати маткові цибулини. Вибірок саджали щільно, за схемою 9X9 см. Гній під цибулю не вносили, так як в заслушлівие роки це призводило до вигорання посівів. Прибирали ріпчасту цибулю в першій половині серпня, господарську стиглість визначали за жовтизна і вилягання листя, що відповідало відмирання коріння у донця. У цей час ріст рослин припинявся. Запізнення із збиранням призводило до зниження лежкості цибулі, оскільки після повного усихання листя при наявності вологого грунту знову починається відростання коренів. Для прибирання прагнули вибирати суху вітряну погоду, щоб просушити цибулю на відкритому повітрі. Сонячна сушка сприяє не тільки висиханню, а й знезараження цибулин. Потім цибулю 2-3 тижні досушівалі в сараях. Цибулини, призначені для зберігання, повинні мати тонку висохлу шийку. Цибуля очищали від верхніх сухих луски, зрізали або отміналі бадилля, якщо зберігали цибулини купою, урожай сортували; цибулини в поперечнику більше 4 см призначалися для розмноження (на насіння); середні - від 2 до 4 см в діаметрі - в їжу і для вирощування зелені ; дрібні, діаметром до 2 см, - на севок.
Сорт Мстерскій місцевий характерний невеликими плоско цибулинами золотисто-жовтого забарвлення з рожевим відтінком. Зачатковость середня і мала. Сорт скоростиглий, среднеурожайний, лежанні.
Кілька центрів лукосеянія склалося в Підмосков'ї. Особливо виділявся цибулю Мячковському з Коломенського повіту, що відрізнявся високою врожайністю, півострів смаком, щільними великими цибулинами жовтого забарвлення. Цибулини Мячковському цибулі іноді досягали до 3 вершків (близько 13,5 см) в діаметрі. За старих часів ця цибуля продавали за кордон, його купували навіть у Парижі.
Промислової культурою цибулі займалися в Подільському, Можайському і Серпуховському повітах. Під Можайськом цибулю розмножували в основному вегетативно. Були особливі прийоми вирощування Можайського цибулі, наприклад, після формування цибулин землю від них відгрібали, так щоб тільки донце знаходилося в грунті, вважалося, що в цьому випадку цибулини дозрівають швидше, робляться більш якісними. Сучасники розповідають, що в окремі роки тут отримували великі цибулини ріпчастої цибулі за один рік, прямо з чорнушки, причому частка Сєвка в урожаї не перевищувала 10%.
На Нижегородської землі з давніх часів займалися вирощуванням цибулі в Арзамасі, де центрами типового Арзамаського цибулі були села Кічанзіно і Червоне. Відзначимо, що в цьому районі виключно сприятливі для цибулі грунту - легкі суглинки, м'які, пухкі й вельми родючі. В даний час щодо цих грунтам розроблена технологія вирощування насіння цибулі, відповідно до якої маткові цибулини садять на спеціально підготовлені гребені за допомогою Картоплесаджалки без орієнтації і оправки. Навіть якщо цибулини падають денцем вгору, в процесі відростання у пухкому грунті вони в якійсь мірі розвертаються і формують нормальні листя і квітконоси.
Вирощування цибулі ріпчастої
Багатовіковий досвід виробництва Арзамаського цибулі умовно можна розділити на 2 періоди. Перший витоки бере з найдавніших часів і закінчується в 1909 р. Здавна тут був поширений сорт з плоскими цибулинами, схожий на Бессоновскій, імовірно від нього-то і стався арзамаські цибулю. З 1909 р. і до теперішнього часу тут вирощують кубастий, або ступовідний, цибуля, більш урожайний і стійкий до хвороб. Цибуля в Арзамасі вирощували в 3-річної культурі, через севок. Сіяли на початку травня замоченою (протягом 1-2 діб) насінням по багаторядкової схемою, з відстанню між рядками 10-12 см, в борозенки глибиною 3-4 см. Насіння в борозенках присипали шаром пухкого перегною або торфу товщиною 2 - 4 см. Через місяць після посіву, а потім у міру необхідності ділянки рихлими і прополювати. Прибирали севок на початку серпня, а щоб прискорити дозрівання цибулі, бадилля коткуємо. Полягання листя цибулі - важлива ознака дозрівання цибулин. Ця фаза наступає в пору, коли рослина більше не утворює нових листя і починає формувати закриті соковиті луски всередині цибулини. Несвоєчасне прикочування цибулі призводить до поломки листя і зниження якості врожаю.
В даний час сорт арзамаські місцевий широко районований в країні. Він характеризується округло-кубастимі, дуже щільними цибулинами середньої величини. Забарвлення сухих луски жовта з коричневим відтінком, цибулина на розрізі біла. Зачатковость мала і середня. Сорт середньостиглий, урожайний, лежанні, смак гострий, стійкість до шкідників і хвороб середня.
У південних районах ріпчаста цибуля вирощували в дворічна культурі: в 1-й рік отримували велику цибулину, в 2-й рік - насіння. У центральних районах Росії цибулю вирощували в трирічній культури через севок, а також розводили розсадою в дворічна культурі. Середня врожайність цибулі-ріпки з Сєвка становила на початку століття близько 150 кг з однієї сотки. Сортимент ріпчастої цибулі в той час включав сорти: Даниловський, Романівський, Астраханський білий, Бессоновскій, Ніжинський, Зарайський, Скопинському, Ростовський ріпчасту і ін
Цибуля рекомендували вирощувати на 2-й або 3-й рік після внесення гною. На бідних грунтах , які все ж таки доводилося удобрювати на рік посіву, застосовували перегній або розклався перепрілих компост. По свіжому органічного удобрення рослини формували більшу листову масу і пухкі, непридатні до зберігання цибулини.
Кращими грунтами для цибулі вважаються легкі перегнійної суглинки або перегнійно-піщані грунти, причому досить вологі. Особливо добре вдається цибулю на іловатих наносних грунтах в теплих річкових долинах.
Всі роботи з догляду за посівами та збирання цибулі раніше виконувалися вручну. У північних і центральних губерніях Росії цибулю після збирання або протягом всієї зими сушили в рігах або клунях (в спорудах з піччю, де просушували снопи теплим повітрям). Сушіння супроводжувалася копчення: прокопчена цибулини краще зберігаються, при цьому їх здатність до проростання не змінюється. Насінники цибулі гарячим повітрям не сушили, так як це негативно впливало на якість насіння.
Що таке місцеві сорти?
Різні сорти цибулі
Зазвичай це продукти природного відбору на пристосованість до конкретних екологічних умов із закріпленням господарсько цінних ознак. Народна селекція цибулі налічує багато століть. Серед городників чимало було майстрів своєї справи - вони бачили, які форми потрібно відбирати для розмноження, щоб домогтися потрібного властивості рослин. Старі російські сорти цибулі відрізняються гарною пристосованістю до місцевих кліматичних умовам, а також високою стійкістю до збудників хвороб і шкідників. Ці місцеві сорти, як правило, представляють собою популяції, тобто групу особин, які мають спадкові відмінності. Проте саме такі сорти завдяки великої різноманітності ознак рослин виявляються найбільш пластичними і життєстійкості.
В останні роки більшу тривогу викликає рослинників витіснення з виробництва місцевих сортів-популяцій, заміна їх новими селекційними сортами. На жаль, найчастіше цей процес стає незворотнім. Так трапилося зі знаменитими іспанськими сортами цибулі, яких зараз майже не залишилося в чистому вигляді. М. І. Вавилов під час подорожі по Іспанії в 1927 р. зазначав, що врожай Валенсійського цибулі досягав тоді рекордної величини - 650-800 кг з сотки, а цибулини цього сорту красивою золотистою забарвлення нерідко мали масу до 1 кг. Валенсійський цибуля добре зберігався і був предметом експорту.
Високоврожайні іспанські луки неодноразово схрещували з сортами різних країн, щоб отримати форми іспанського типу, але з додатковими ознаками. Одночасно зменшувалася площа під споконвічними місцевими іспанськими сортами. Така ж картина спостерігається і з багатьма сортами середньоросійської групи - Бессоновскім, Ростовським ріпчастою, Мстерскім та ін, що відрізняються неперевершеною лежкістю. Їх селекцію для підвищення врожайності вели за рахунок збільшення середньої маси цибулини. Відбір на цю ознаку та гібридизація з іншими сортами призвели до створення сортів з меншою зачатковостью та зниженою лежкістю.
Збереження старовинних російських сортів цибулі - завдання не тільки вчених-селекціонерів, але і овочівників-любителів, які вирощують цей овоч на своїх присадибних ділянках. Особливо це стосується тих, хто живе в стародавніх центрах лукосеянія, де місцеві сорти ще збереглися. Нехай для вас буде краще виростити насіння самому, ніж купити пакетик насіння цибулі в магазині. Від завізних насіння часто відбувається засмічення місцевих сортів іншими формами як в результаті перезапилення рослин, так і механічно - при змішуванні посадкового матеріалу. Нові ж сорти цибулі часто не здатні давати задовільних урожаїв у різні роки, що було істотною перевагою лише споконвічно місцевих сортів. Місцевий сорт - ваше скарб!
І. Капустіна, старший лаборант, В. Кокорева, кандидат с. -Х. наук
Схожі статті
- Лук-порей та його насіння Лук-порей - цінний харчовий продукт, смачний і корисний. Він сприятливо впливає на травлення, діяльність печінки, нирок і жовчного міхура. У їжу йдуть молоді листя і ...
