Баклажани - посадка, вирощування і збір
Баклажани
Баклажани, або, по-народному, синенькі, з того ж ботанічного сімейства, що помідори і картопля . Сімейство це пасльонові. Розрізняють п'ять підвидів баклажанів: Східноазіатський, Західноазіатський, південноазійський, напівкультурних і дикоростучий. У межах нашого вітчизни поширені перші два підвиду, причому всі районовані сорти ставляться до Західноазіатський підвиду.
Баклажан освоєно людьми з давніх-давен. Відбувається він з Індії, де був відомий в культурі ще в I тисячолітті до нашої ери. Потім з овочем знайомляться Японія і Китай, а пізніше Афганістан, Іран, Туркестан. У XIII столітті баклажан потрапляє в південні країни Європи (Італію, Іспанію, Францію, після до Болгарії). У Росії відомий з XVII століття. Сьогодні його вирощують на півдні в відкритому грунті та в центральних районах країни в захищеному. Однак посівні площі під баклажаном невеликі.
Любимо баклажан перш за все за велику кількість корисних речовин, які в ньому містяться. Тут і цукру, і дубильні речовини, і пектин, і клітковина, і білок. Ледь не третина таблиці Менделєєва. Забарвлення плодів баклажана обумовлена наявністю в них дельфінідіна і його похідних.
Вітчизняні сорти баклажана середньої висоти або високорослі (до 150 см). Стебла прямостоячі, іноді розкидисті, пагони порівняно товсті, іноді фіолетового забарвлення, листя від зеленого різної інтенсивності до фіолетового кольору. Баклажан має потужну кореневою системою, що проникає на глибину до 1,5 м. Квітки звичайно одиночні або зібрані, в невеликі кисті, поникла, віночок фіолетовий. Квітки двостатеві, пилок важка, переноситься вітром не більше ніж на 1 м. Баклажан запліднюється в основному шляхом самозапилення. Плід - ягода різноманітної форми: від сплюсненою, кулястої, грушоподібної до циліндричної, різного розміру і маси (до 500 г). Забарвлення плоду баклажана найрізноманітніша - від білої, зеленої до фіолетової, коричнево-фіолетового або темно-фіолетовою, майже чорної. Насіння дрібне, плоскі, сірувато-жовті, зберігає схожість в середньому 3-5 років. На рослині формується від 3 до 15 плодів.
Його біологія.
Найчастіше баклажан культивують як однорічна рослина, але на батьківщині, в Індії, він може бути і багаторічним. Спочатку баклажан росте повільно, зате після досить швидко. Вегетаційний період тривалий - біля самих скоростиглих сортів від сходів до початку технічної стиглості проходить 85-100 днів, а до фізіологічної зрілості - 130 днів, у пізньостиглих відповідно технічна стиглість настає через 130 - 150 днів, а фізіологічна - через 160-180 днів.
Вирощування баклажанів
За теплотребовательності баклажан перевершує помідори і навіть перець . Мінімальна температура проростання його насіння 13 °, а оптимальна 20 - 25 °, при якій він дає сходи на 8-12-й день. Найкраща температура для росту і розвитку рослин 20-30 °. При температурі нижче 15 ° баклажан перестає рости, а при 13 ° і нижче рослини поступово жовтіють і гинуть. Заморозків баклажан не переносить. Особливо чутливі до знижених температур молоді сіянці. Так що синенькі вдаються добре лише на півдні, тобто в районах, де сума середньодобових температур вище 15 ° за вегетацію досить велика.
Вимогливий баклажан і до вологи. При її недоліку рослини припиняють зростання, їх бутони, квітки і молоді зав'язі опадають, а плоди, не досягаючи нормального розміру, стають потворними.
І вже, звичайно, ця рослина світлолюбна. Південний день яскравий, але короткий, ось такий-то і потрібен баклажанів. Довгий день слід укорочувати до 12 ч.
Овочівники знають, що баклажан вимогливий до грунту , вдається лише на легких і родючих. Кращі для них чорноземи, суглинки і супіски, присмачені органічними речовинами. Важкі глинисті грунти з близьким рівнем грунтових вод і особливо солонці непридатні для вирощування баклажанів.
Асортимент баклажана в нашій країні невеликий, всього районовані 14 сортів. Найбільш поширений, вирощений повсюдно - Донський 14. Це ранньостиглий урожайний сорт універсального використання. Великий інтерес представляють відносно нові сорти - Дністровець, Батайськ. Ювілейний, Аврора, Алмаз, Альбатрос та інші, більшість цих сортів ранньостиглі та середньоранні з тривалістю періоду від сходів до технічної стиглості 100-140 днів.
Технологія врожаю.
Агротехніка баклажана багато в чому така ж, як і перцю. Ділянка підбирають добре прогрівається, розміщувати баклажан можна на одній ділянці з помідорами й перцем. Попередник - баштанні, бобові , а також моркву, рання капуста , цибуля . Після овочевих культур - ботанічних родичів - баклажан можна повертати на старе місце не раніше ніж через 3 - 4 роки.
Плоди баклажана
Дбайливий городник перекопують під цю культуру ділянку з осені, а як весна - рихлить землю на глибину 10 - 12 см (на важких грунтах необхідна перекопуванні). У посушливу весну дають вологозарядковий полив (40-60 л на 1 м 2).
Баклажан чуйний на органічні добрива. Під нього вносять перепрілих гній або перегній в дозі 2-6 кг на 1 м 2. З мінеральних добрив на грунтах вологих субтропіків найбільш ефективні азот і калій, а на чорноземах і на заплавних грунтах - азот і фосфор. Органічні, фосфорні, калійні і одну третину азотних добрив вносять восени або в передпосівний обробіток грунту, іншу частину азоту - при підгодівлі, що проводяться в період масового зав'язування та формування плодів. Зазвичай добрива вносять врозкид по всій ділянці. Іноді вносять місцево - в борозни або лунки. В останньому випадку дози добрив зменшують відповідно в 2 і 4 рази.
Баклажан зазвичай вирощують через розсаду. Її отримують переважно в теплих обігріваються спорудах, при сприятливому тепловому і світловому режимі. Розсаду вирощують у поживних горщечках або кубиках розміром 6X6 або 7X7 см, зазвичай з пікіровки, протягом 55 - 65 днів. Вихід розсади близько 200-300 шт. з 1 м 2.
Безгоршечную розсаду вирощують гущі 5X5 см з виходом до 500 шт. з 1 м 2. При вирощуванні без пікіровки насіння потрібно 8-4 г на 1 м 2, з пікіровки для отримання сіянців - 12-16 г на ту ж площу. Сіють зазвичай пророщених і протруєних насінням. Застосовують також термічне знезараження насіння, витримуючи їх протягом 20 хв у воді, підігрітої до 50 °. Поживну суміш під розсаду баклажана готують з 5-6 частин родючої дернової землі, 3-4 частин перегною і 1 частини піску. Ефективна добавка в суміш мінеральних добрив - по 5-10 г азотних і калійних і 20 г фосфорних на відро суміші.
Температуру при вирощуванні розсади баклажана витримують таке ж, як і для перцю: до сходів 25-28 °; 5-6 днів після сходів - вдень 16-18, вночі 12-14 °, вдень потім в сонячну погоду 22-28 °, в похмуру погоду 18-20 °, вночі 15-16 °. За два тижні до висадки починають загартування розсади, наближаючи режим до умов відкритого грунту. На якість розсади позитивний вплив впливає на неї в період з появи 2-го до утворення 4-го аркуша вкороченого до 12-ї години дати. Досягають цього укриттям рослин матами з 18 год вечора до 6 год ранку.
Розсада баклажанів
У період вирощування розсаду регулярно поливають, не допускаючи пересихання грунту, і 2-3 рази підживлюють (при появі 1-2 справжніх листків, потім через два тижні). Підгодовують розчином - 125 г суперфосфату, 50 г сечовини і 30 г калійної солі в 10 л води, витрачаючи його на 2-3 м 2 розсадника.
Готова до висадки розсада баклажки на повинна мати добре розвинену кореневу систему і висоту 10-12 см, при 5-7 справжніх листків. Висаджують розсаду у відкритий грунт після минув весняних заморозків, при встановленні теплої погоди. Однак запізнюватися з висадкою не можна. За добу до висадки розсаду ретельно поливають, цю ж операцію повторюють і перед виїмкою. У безгоршечной розсади перед посадкою підрізають стрижневі корені для одержання більш розгалуженою кореневою системи та умочують їх в сметакообразной бовтанку (з глини і коров'яку).
Перед посадкою ділянку розмічають і роблять лунки, іноді нарізають посадочні борозни. Схема посадки зазвичай стрічкова дворядкова з відстанню між стрічками 80-90 см, між рядами в стрічці 45 - 50 см, між рослинами в рядку 25-30 см. Іноді застосовують рядовий спосіб посадки з міжряддями 70 см і відстанню в ряду між рослинами 30-40 см, іноді квадратно-гніздовим за схемою 70X70 см при двох рослинах у гнізді.
Підготовлені лунки (або борозни) радимо рясно полити (до 2-3 л в лунку), відразу ж у вологий грунт висадити розсаду і лунки (борозни) закрити сухою землею. Це забезпечить гарну приживання розсади. Через кожні 2-3 дні провести послепосадочние додаткові поливи і при необхідності підсадити рослини.
Подальший догляд за рослинами включає розпушування і прополки, боротьбу зі шкідниками та хворобами, поливи й підгодівлі.
Баклажан може скидати частина бутонів, квіток, зав'язей. Масове їх опадання спостерігається при нестачі тепла навесні і надміру високих температурах в літній період, що знижує врожайність рослин.
У звичайні роки опадання пов'язано з недостатністю харчування та водопостачання рослин. Знизити збитки від цього явища можна, лише забезпечуючи оптимальний поливної режим і умови харчування.
Баклажани в теплиці
З огляду на високу вимогливість баклажана до вологості грунту, особливу увагу приділяють поливу. Проводять їх регулярно через кожні 7 - 12 днів (до 12 поливів за сезон), що дозволяє підтримувати рівномірне зволоження кореневого шару грунту. Поливають такими дозами, щоб промачівалась грунт на глибину 30-40 см до плодоношення і до 50 см в період плодоношення.
Крім основного внесення добрив, в період вегетації проводять 2-3 підживлення рослин баклажана, в основному азотними добривами. Першу підгодівлю проводять на початку масової бутонізації, другу - перед масовими зборами, третю - після масових зборів, в період утворення плодів на бічних пагонах. При кожній підгодівлі вносять 100-300 г на 10 м 2 в сухому або рідкому вигляді.
Систематично, поки не зімкнуться ряди рослин, до 5 разів проводять культивацію (ручне розпушування) міжрядь з прополкою в рядках. На присадибних ділянках та городах колективних це основний спосіб боротьби з бур'янами на посадках баклажана.
Як і що шкодить баклажані?
Рослини і плоди баклажана ушкоджують совки, капустянка , слимаки , ряд сисних і листогризних шкідників, особливо павутинний кліщ і колорадський жук , а також попелиці та трипси. Баклажані великої шкоди завдають грибні, бактеріальні й вірусні хвороби - макроспоріоз, зів'янення, столбур, різні гнилі.
На індивідуальних садових ділянках заходів боротьби з хворобами та шкідниками баклажана в основному агротехнічні та механічні - знищення рослинних залишків і хворих рослин, глибока оранка або перекопуванні, правильне чергування і розміщення культур, оптимальний придатний, температурний і поживний режим, збір і знищення шкідників вручну. Хімічні заходи боротьби на посадках баклажана в індивідуальних господарствах обмежені - дозволено використовувати лише найбільш безпечні для людини препарати, які реалізуються через роздрібну торгівлю. При цьому необхідно строго дотримуватися рекомендацій, викладені в доданих до препаратів інструкціях.
Проти вірусних хвороб застосовують витримування насіння протягом 20 хв в 1%-ном водному розчині марганцівки. Протягом вегетації проти хвороб використовують бордоських суміш, мідний купорос з кальцинованої содою, сірку колоїдну, сірку мелену, Поліху. У боротьбі з сисних і листогризних шкідниками для обприскування рослин використовують карбофос, Фокс і ряд інших, препаратів. Застосовують і бактеріальні препарати, наприклад дендробаціллін і ентобактерін проти листогризних гусениць, бітоксібацілліі проти колорадського жука. Проти капустянки використовують отруєні приманки.
Ще про технологію врожаю.
На фермерських ділянках підвищенню врожайності баклажана сприяють кулісні посіви з кукурудзи, розміщені через кожні 12-15 рядів баклажана. Кукурудзу висівають за 5-8 днів до висаджування розсади. У південних районах країни баклажани вирощують не тільки розсадним способом, але і посівом насіння в грунт. Урожай при цьому отримують пізніше, і він буває біднішими, ніж при розсадний культурі, більше витрачається насіння, зате зусилля на вирощування баклажанів знижуються.
Насіння баклажана
Для безрассадной культури баклажана підбирають малозасоренние ділянки. Висівають, коли грунт прогріється до 15 °, замочені або пророщених насінням. Норма висіву 2-4 г на 10 м 2 (при розсадний культурі 0,6 г на 10 м 2). Схема посіву така ж, як і при висадці розсади. Іноді до насінню баклажана додають трохи насіння редису, використовуваного як маякової культури. Що з'явилися раніше баклажана сходи редису дають можливість забезпечити своєчасний догляд за посівом, особливо боротьбу з бур'янами. Після появи повних сходів баклажана їх проривають, залишаючи рослини в ряду через 20-25 см. Одночасно видаляють маякові рослини. Подальший догляд за рослинами такий же, як і при розсадний культурі. Особливо уважний догляд потрібен за молодими рослинами, коли вони ростуть і розвиваються відносно повільно.
Баклажан - культура південна. У центральних районах країни його обробляти у відкритому грунті не вдається. Тут у невеликих обсягах баклажани можна вирощувати на присадибних ділянках тільки в захищеному грунті - в плівкових теплицях , парниках і під тимчасовими плівковими укриттями каркасними. Розміщення рослин і прийоми догляду за ними тут близькі до застосовуваних у південних районах у відкритому грунті.
Особливості культури баклажана в захищеному грунті: потрібна більш вікова розсада, ніж для відкритого грунту (65-70-денна), вирощена в горщиках більшого розміру (8X8 см). Грунт в теплицях може бути звичайний, але краще всього насипної шаром 17 - 18 см, що складається із суміші дернової землі та перегною у співвідношенні 3:1, схема посадки 60X50 або 40X35 см. У парниках шар грунту 17-18 см, відстань між рядками і рослинами 40-45 см. Під плівковими укриттями схема посадки стрічкова дворядна, як у відкритому грунті. Температуру в теплиці підтримують вдень у сонячну погоду на рівні 24-28 °, у похмуру 22-24 °, вночі 20-22 °. Поливи починають після вкорінення розсади і проводять їх нечасто, але рясно; застосовують часті підживлення (до 8 за вегетацію) мінеральними, органічними добривами або сумішшю їх. Рослини зазвичай не підв'язують і не пасинку, проводять лише санітарну обрізку, видаляючи жовті, хворі та пошкоджені листя і пагони.
Баклажани знімають у фазі технічної стиглості, коли вони досягнуть властивого сорту розміру, придбають фіолетове або темно-фіолетове забарвлення, наберуть соковиту, пружну м'якоть, без пустот. Насіння в цій фазі ще недорозвинені, білі, некожістие, легко розрізають ножем. Плоди сортів видовженої форми повинні мати довжину не менше 10 см, а сортів іншої форми - поперечний діаметр не менше 5 см. Збирання проводять регулярно через 5-7 днів вручну, зрізуючи ножем або секатором плід разом з плодоніжкою. Зібрані баклажани швидко втрачають товарні якості, тому відразу ж після збирання їх сортують і використовують. Врожайність цього овочу значно нижче помідора, але вище, ніж перцю, - вона може досягати 3-4 кг з 1 м 2, а іноді і 8 кг.
Плоди баклажана користуються великим попитом за свої високі смакові якості. Вони мають також велике медичне (профілактичну і лікувальну) значення при серцево-судинних захворюваннях і подагрі, також їх споживання сприяє посиленню роботи серця і виведення з крові і стінок кровоносних судин холестерину, видаленню з організму зайвої рідини та солей сечової кислоти. У зв'язку з невисокою калорійністю баклажан особливо корисний людям, схильним до ожиріння.
Плоди баклажана широко використовують у консервній промисловості й в домашній кулінарії. Є дуже велика кількість рецептів домашнього використання синенькі, особливо приготування ікри. Їх солять і маринують. При всіх способах використання плоди миють.
В. Великого, доктор сільськогосподарських наук
