Користь капусти і капустяний сік
Про користь капусти
Її по праву можна назвати королевою серед овочів. Регулярно споживаючи капусту свіжу, квашену, тушковану, у щах, Борщ, голубці, солянках і як гарнір до м'ясних і рибних страв, люди постійно користуються її цілющими властивостями, оздоровлюючими організм. Лікувальні властивості капусти відомі з античних часів, та й у російській народній медицині її здавна використовували при лікуванні шлунка та печінки. Серед капусти найцінніша з точки зору лікувальних властивостей - білокачанна.
Зберігають свіжу капусту на спеціально обладнаних стелажах, на які качани складають у 2-3 шари так, щоб був хороший струм повітря. На кожному качанів залишають 3-4 криюче листя, інакше овоч може загнити. Укладають капусту і в невеликі штабелі качан вгору. Деякі городники іноді пов'язують качани попарно і підвішують їх на перекладині. Капуста досить чутлива до температури: при мінусовій качани замерзають, при плюсовій - вище 6 ° тепла - всихають. Тому зберегти овоч свіжим до весни вдається не завжди. Значно краще зберігається капуста квашена, солона або маринована. Корисних речовин збережеться в капусті більше, якщо її квасити не подрібненого, а цілими качанами. Іноді їх ще пересипають крупнотолченимі зернами кукурудзи; така капуста буває ніжною і пружною.
У всіх різновидах капусти досить високий вміст аскорбінової кислоти. Нещодавно в ній були виявлені речовини, що запобігають ожиріння і мають протисклеротичний дією. Крім того, в капусті є цукор і білкові речовини, нарешті, в ній виявлено вітамін U, цілюще при виразці і хворої печінки.
Мається на увазі, що лікувальний ефект капусти прямо залежить від термінів та умов її зберігання. Найкращий напій здоров'я - свіжий капустяний сік. Але його можна отримати лише в літній і осінній час. Менш активний, хоча також має надійне лікувальним ефектом, сік квашеної капусти. При виразковій хворобі шлунка капустяний сік п'ють за 40-50 хв до їди. Курс лікування триває місяць. Аналогічно сік свіжої або квашеної капусти застосовують при гастритах зі зниженою кислотністю, холециститах та виразкових колітах. По 1 склянці на день вранці натщесерце сік капусти застосовують як профілактичний засіб при атеросклерозі. У такій же дозі, але теплий і з додаванням цукру капустяний сік можна застосовувати як відхаркувальний при захворюваннях легенів. Кашку з листя капусти, змішане з яєчним білком, прикладають для прискорення загоєння ран і виразок. При головному болю листя білокачанної капусти прикладають до хворих дільницях.
А як отримати свіжий сік? Перш за все нагадаю, що свіжий капустяний сік нестійкий, тому його потрібно готувати в день вживання. Свіжий твердий качан нарізати скибочками, великі шматки подрібнити на тертці, потім помістити в циліндр преса. Так як в мезги вітаміну U залишається більше, ніж у який витікає соку, намагайтеся зробити більш сильний віджимання. Свіжий сік зберігають не більше доби.
Сік квашеної капусти беріть з ємності в момент, коли заготівля завдяки молочній кислоті почне набувати приємний кислуватий присмак. Процес заквашування зазвичай проходить при температурі 18-24 °. Сік (розсіл) відокремлюють від нормально зброджених капусти, наливають у скляну банку, прикривають кришкою і дають відстоятися в холодному місці 2 ч. Після цього його відділяють від осаду, швидко підігрівають в емальованій каструлі до 80 ° і тут же розливають в пляшки або банки, після чого пастеризують. Сік гарної якості повинен містити 1,5 - 1,8% повареної солі і 1,4% молочної кислоти, тому при засоленні капусти більше 1,8% солі класти не рекомендується.
