Кольрабі
Капуста кольрабі
Останнім часом інтерес до рідкісних і забутим культурам помітно зріс. І все ж у середовищі овочівників-любителів ще утримується певна недовіра до таких культур, як ріпа, гарбуз, турнепс, бруква, здавна улюбленими російськими городниками. У розряд непопулярних культур потрапила і капуста кольрабі. Про неї-то й розповім.
Кольрабі відноситься до роду Брассіка сімейства капустяних. Назва овоча можна перекласти як «капуста-ріпа». Не випадково колись у Росії її порівнювали з бруквою і називали бухмой.
Вирощують кольрабі заради м'ясистого стеблеплода - розрісся основного пагона рослини. Форма стеблеплода буває круглою, плоско-або яйцевидної. Забарвлення блідо-зеленувата або фіолетова, якщо міститься особлива речовина - антоціану. Але як би не був забарвлений стеблеплод, м'якоть його буває лише білого кольору.
Кольрабі - стара, добре вивчена культура. Вегетаційний період цієї капусти нетривалий, добре росте і в середній смузі Росії, і навіть у північних і північно-західних районах країни. З жалем зауважу, що кольрабі неохоче розводять овочівники-аматори. І шкода! Капуста ця смачна і вельми корисна.
Правда, я і сам довгий час недооцінював кольрабі. І тільки, позалицятися за нею не одне літо, зрозумів, яке це чудове рослина.
Стигле до знімання стеблеплоди зриваю прямо з грядки, вони соковиті і приємні на смак. Високі поживні та смакові властивості кольрабі пояснюються великим вмістом сухих речовин, білків, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів, ферментів та інших біологічно активних речовин. Вважається, що вітаміну С у кольрабі більше, ніж в інших фруктах. Ось чому цю капусту жартома називають «лимоном з грядки».
Їдять кольрабі переважно в сирому вигляді, у відвареному і тушкованому вона споживається рідше. Особливо смачні салати з літніх стеблеплодов, прямо-таки виділяє сік. Приготувати страву - справа хвилинне, а яке задоволення, яка користь!
Плід кольрабі
Сирі плоди кольрабі поряд з морквою, ріпою і бруквою частіше давайте гризти дітям для зміцнення зубів та ясен. Кольрабі, подрібнена на крупній тертці і заправлена олією, нагадує за смаком редьку, але ніжніше й смачніше її.
Для приготування страв беруть плоди невеликі, попередньо знявши з них шкірку; зручніше її знімати з місця зрізу жорсткою і дерев'янистою кочеригі. У деяких країнах Західної Європи кольрабі широко обробляють з XVI століття, в їжу беруть не лише стеблеплоди, а й молоде листя.
Як більшість інших капусти, кольрабі - дворічники: у перший рік формує листовий апарат, кореневу систему і на невисокому стеблі наливає стеблеплод; на другий, після зимівлі у сховищі (при температурі близькій до 0 °), рослина цвіте і дає насіння. Вирощувати насінники клопітно, але ж насіння капусти в продажу бувають не завжди, та й вибір їх невеликий. У ходу бувають лише сорти Віденська і Голіаф, кожен з них має білий і синій варіанти.
Вирощують кольрабі в основному через 30-денну розсаду. Сіють у два строки: в кінці березня - початку квітня і в середині травня, щоб мати готову продукцію влітку і зробити запас на зиму. Розсада потребує чимало старання, зате вона наполовину забезпечує успіх. Особливу увагу приділяють якості насіння. Перед посівом випробовують їх на схожість і відбирають найбільші. Якщо будете насіння яровізіровать, то не допускайте їх переростання, інакше обламається паростки. Небезпечно і пересихання пророщеного насіннєвого матеріалу.
Сіють в парнічкі або посівні ящики, а в теплу пору - на спеціальному розсадний грядці - розсаднику. Зашпаровують насіння на глибину 1,5 - 2 см. З появою сім'ядолі сіянці пікірують. Для пересадки відбирають найкращі екземпляри з товстими стеблинками, рассажівая їх під палець або кілочок. Потім - полив і затінення. Розсаду поливають через день, пам'ятаючи, що надлишок вологи приводить до захворювання чорною ніжкою. Підросли рослини активно привчають до відкритого повітрю.
Різні види кольрабі
Перед висадкою на постійне місце розсаду суворо сортують, залишаючи лише самі здорові і типові екземпляри. Садять за схемою 25х30 см, причому розсаду при посадці треба кілька поглиблювати в порівнянні з тим, як вона сиділа в розсаднику. Більш тісне розміщення, за моїми спостереженнями, не виправдане.
Зрозуміло, розсаду краще висаджувати в похмуру погоду або під вечір, коли рослини менше в'януть і швидше приживаються. Рослина занурюють у лунку, куди був доданий склянку перегною, коріння щільно обжимають землею. Посадку поливають і присипають сухою землею, щоб зменшити випаровування вологи.
Вирощують кольрабі на грядці або рівною бутині. Особливо добре вдається ця капуста на вологій, удобреному і рихлою достатньо освітленою грунті. Слабо добрив ділянку заправляють перегноєм або компостом, але не свіжим гноєм. Найкращі результати одержують на багатих суглинках.
Перша висадка припадає на кінець квітня - початок травня. Помірні ранки не страшні кольрабі, хоча з усіх родичів вона менш морозостійка. Зате не так сильно страждає в жаркий час і при недоліку вологи, оскільки має досить розгалужену кореневу систему. На сухих грунтах кольрабі виходить дрібної, грубою і малос'едобной.
Стеблеплод формується у фазі 7-8 листків. Поступово він все більше і більше розростається. Рослина обгортаю лише раз; грунт підгортають до стебла так, щоб вона не стосувалася потовщення. Постійне розпушування міжрядь рядків і допоможе отримати більш соковиті і ніжні стеблеплоди. Догляд за кольрабі мало чим відрізняється від такого за іншими капуста .
Листя у цієї капусти ліроподібних, з довгими черешками. На дорослих рослинах вони сидять на деякій відстані один від одного, як би плаваючи в повітрі. Червонувато-фіолетове забарвлення робить їх дещо схожими на бурякові. Але взагалі-то, вони крупніше, ніж у буряку, і краю їх більш хвиляст. Ці оригінальні опахала разом з округлими стеблеплодамі роблять посадки кольрабі вельми декоративними. У такої грядки приємно постояти і відпочити від денних турбот.
Кольрабі на грядці
Для пізнього споживання кольрабі посів веду безпосередньо у відкритий грунт і роблю це в кінці травня - початку червня, з подальшим видаленням зайвих і ослаблених сходів. При необхідності роблю пересадку окремих рослин. Скоростиглі сорти кольрабі використовую як маякової культури до моркви, петрушці і цибулі. Хоча ця капуста менше за інших піддається хвороб і шкідників нападу, все-таки її сусідство з багаторічними луками, ісопом, базиліком та іншими духмяними травами благотворно. Кращі попередники - морква, помідори, гарбуз, кабачки і горох.
До зніманню кольрабі встигає на 60-100-й день. Знімають урожай у міру потреби, віддаючи перевагу середнім за величиною стеблеплодам (7 - 10 см в діаметрі). Скоростиглі сорти дають продукт більш дрібний. Остаточно врожай збирають восени, не затягуючи справу до заморозків. Взагалі-то, лише савойська і брюссельська капусти від холоду робляться краще, а кольрабі та прозябнет - краще не буде. Восени її висмикують з країнами, листя і кочеригі обрізають. Близько місяця овоч не псується в холодильнику, але для більш тривалого зберігання кольрабі складають з кочеригамі в льох і присипають піском.
На завершення скажу: я на своєму досвіді переконався, що кольрабі не буває зайвою на грядках. Не всі ж красуватися на них одним помідорів .
Нікітін Г.
Схожі статті
- Капуста Брокколі, вирощуємо вітаміни на грядці Гідний конкурент з'явився у цвітної капусти. І хоч любителям овочів назва брокколі ще мало про що говорить, можна припустити, що ранньостиглий сорт цього різновиду капусти ...
- Цвітна капуста, посадка та вирощування Ви ще не вирощували кольорову капусту? А між тим вона заслуговує на увагу. Харчовими достоїнствами кольорова капуста перевершує качанний: у два рази багатшими білком, у два-три ...
- Як я вирощую і зберігаю капусту Кілька років поспіль пересаджую капусту, роблю це на початку вересня після збирання картоплі. Справа в тому, що мій город поряд з лісом і, коли все ...
- Зберігання капусти До появи першої зелені і ранньої картоплі торішня капуста прямо-таки як паличка-виручалочка. Але зуміти зберегти її - мистецтво, і чималий. Перш за все треба усвідомити, що ...
