Дайкон

Дайкон

Серед столових коренеплодів, здавна шанованих і улюблених нашим народом, особливе місце займають редька і редис . Якщо редис цінується за скоростиглість, а його поява на кухонному столі як би уособлює собою прихід весни і наближення літніх сонячних днів, то редьку можна вважати символом наближається негоди, холодних вітрів і снігових завірюх. Недарма використання редьки як овоча більше пов'язане з її лікарськими властивостями - при кашлі, радикуліті та інших простудних захворюваннях, звичайних саме в цей сезон. Стримує часте вживання редьки і її специфічний гострий смак, і гіркоту, які пам'ятні нам за старовинною приказці: «Хвалилася редька, що вона з медом хороша» ...

Напевно, тому все більшу увагу овочівників починають залучати «далекосхідні родичі» наших європейських і середньоазіатських редек і редису: китайська лоба і особливо японська редька-редис - дайкон. Доречно зазначити, що багато овочівники-аматори помилково вважають дайкон назвою сорту річної редьки, що невірно. Дайкон - це хоч і близька по спорідненості, але все-таки особлива культура, що має суто свої морфобіологічні та господарсько цінні ознаки, велике число сортотипів і сортів, що належить до того ж до зовсім іншої ботанічної різновиди. Тому навіть назву «японська редька» правильніше вважати умовним, русифікованим. Краще використовувати те історично сформоване назва, під якою ця культура відома у себе на батьківщині в Японії, - тобто дайкон.

Чим же цінний цей овоч? Перш за все більшість сортів дайкона відрізняються від європейських і середньоазіатських родичів високими смаковими достоїнствами коренеплодів. Вони більш соковиті, ніжні, практично позбавлені редечного гострого смаку. Якщо ж взяти до уваги більш високу врожайність (5-10 кг з 1 м ^2), непогану лежкість (2-3 місяці без значних втрат в якості), можливість використовувати в їжу коренеплоди у свіжому, вареному і солоному видах, а також їстівні молоді листя (особливо у неопушені сортів), то стане зрозумілим той великий інтерес, який виник до дайкон у наших городників. Так само як редис і редька, дайкон містить багато солей калію, що виводять зайву воду з організму, і кальцію, клітковини, пектинових речовин, вітаміну С і ферменти, що сприяють травленню. Він має так само цілющими властивостями, зумовленими вмістом глікозидів, фітонцидів і специфічних білкових речовин складної структури (наприклад, лізоцим), що стримують зростання бактерій.

Вирощування різних сортів дайкона

Особливо виділимо і те, що з усіх овочевих рослин тільки редька, дайкон і хрін здатні очищати печінку і нирки, в тому числі розчиняти камені. Однак редька й хрін містять занадто багато редічних (гірчичних) мастил, що додають смаку цих овочів гостроту, гіркоту і діючих збудливо на серцеву діяльність. Тому є «горькушу» у великій кількості, особливо людям похилого віку, не рекомендується. Інша справа дайкон. Він не надає різкого побічної дії, оскільки практично не містить тих масел. На своїй батьківщині в Японії дайкон - головна овочева культура. Він займає щорічно значні площі (70 тис. з 635 тис. га, відведених під всі овочі); його виробництво і споживання тут повсюдні (більше 2,6 млн. т на рік) і входить до складу щоденного меню кожного японця.

Дайкон - досить невибаглива рослина, може культивуватися навіть на важких глинистих грунтах, найбільш поширених, наприклад, у Підмосков'ї. Однак високі врожаї коренеплодів кращої якості отримують на легких, родючих грунтах. Ці ж грунту найбільш підходять і з точки зору збирання, особливо для сортів з глибоко зануреним в грунт коренеплодом - Ніненго, Неріма. Грунт, звичайно, варто добре заправити органічними добривами - компостом і перегноєм. Краще використовувати грунти з нейтральною реакцією, а на кислих грунтах вносять вапно.

Дайкон вирощують, як редьку або ріпу. Насіння висівають в два рядки на грядках шириною (1,0-1,2-1,4 м) з відстанню між рядками 60-70 см, а між рослинами в ряду - 20-25 см. Насіння висівають в гнізда (по 2 - 3 насіння на кубло), які проробляють пальцем або спеціальним маркером на глибину 3-5 см. Сходи з'являться на 5-7-й день. При появі 1 - 2 справжніх листків у гнізді залишають найбільш розвинене рослина, а інші видаляють або пересаджують в ті гнізда, де насіння не проросло. Надалі догляд зводять до прополка, 2-3 розпушування (спочатку глибоким, а потім поверхневим) і поливу. Підживлення на добре заправлених грунтах не роблять, при необхідності її приурочують до фази 1-2 справжніх листків (після проріджування). Урожай прибирають через 40-70 днів залежно від сорту, прибирання ведуть в суху погоду. На легких грунтах дайкон висмикують за бадилля, а на важких їх підкопуються лопатою, щоб не поламати довгі, соковиті коренеплоди. Зберігають овоч у поліетиленових пакетах або запескованнимі в ящиках. Добре зберігається дайкон у підвалі і в холодильнику при температурі від 0 до 5 °.

Різні розміри дайкона

Багато вітчизняних овочівників-любителів, які намагалися самостійно вирощувати дайкон, чатувала невдача - рослини швидко викидали стрілку і зацвітали. Справа тут не в якихось секрети вирощування японського овоча, а в особливостях біології цієї рослини, в основному в його фото-періодичної реакції (реакції на тривалість світлового дня). Як і інші коренеплідних культур сімейства хрестоцвітних (капустяних), дайкон - рослина довгого дня. Тобто при довгому світловому дні (15-17 год і більше), який спостерігається в наших північних широтах в літній період, прискорюється формування генеративних органів (квіток і плодів), а утворення вегетативних органів (коренеплодів) стримується. І навпаки, з другої половини літа, коли довжина дня скорочується до 15 - 13 год, у рослин довго денний групи затримується перехід до репродуктивної фазі розвитку (цвітінню і плодоношення) і створюються сприятливі умови для формування коренеплодів. Необхідно також враховувати і температурний фактор. При ранніх строків сівби, коли знижені весняні температури поєднуються з довгим днем, стрілки рослин спостерігається більше, ніж при літніх посівах.

І, нарешті, не можна забувати про сортових особливостях дайкона. Справа в тому, що навіть у межах видів або культур, які відносяться щодо фотоперіодичної реакції до тієї чи іншої групи (дліннодневная або короткодневная), існують значні сортові відмінності. Тому серед сортів дайкона зустрічаються і сильно реагують на тривалість світлового дня, і слабко, і навіть нейтральні, як, наприклад. Зрозуміло, у статті особливості всіх сортів і гібридів дайкона, вирощуваних в Японії, не описати. За більш ніж тисячолітню історію цієї культури там створено їх більше 400, найрізноманітнішої форми і забарвлення. Але коли вже мова зайшла про сорти, то вітчизняним городникам важливо знати, які дайкон підійдуть для їхньої ділянки. Для важких грунтів найкраще сорти груп Сіроагарі і Шогоін, для суглинків - Міясіге, Токінасі, а на легких землях можна вирощувати сорти з глибоко зануреними коренеплодами - Нерріма і Ніненго.

Найбільш урожаєм дайкон при осінній культурі: посів в кінці червня - початку липня. З сортів і гібридів селекції японської, випробуваних нами в умовах Підмосков'я, виділилися за врожайністю дайкон Дайкусін, Цукусі Хару, Грін Нек Міясіге (більше 10 кг / м ^2), Блу Скай, Харуесі, Дайсі та Харуцуге (7,5-9,5 кг / м ^2), Токінасі (6 кг / м ^2). У багатьох з них маса коренеплоду досягала 2-3,5 кг. Це, звичайно, не рекордів умовах Японії в деяких сортів дайкона (Сакурадзіма) коренеплід досягає 20-30 кг і навіть 40 кг. При посіві в першій декаді травня, крім сорту Токінасі, формують коренеплоди Дайсі, Блу Скай, Харуесі, але вони дрібніші, ніж при осінній культурі, і частина з них пускає стебло. Цікаво, що на відміну від редьки коренеплоди дайкона, навіть цветушние, що мають стрілку, залишаються соковиті і зберігають гарний смак: значного одревесненія тканин не відбувається. При посіві починаючи з третьої декади травня у цих сортів дайкона, а також у Харуцуге, Дайякусін і Полураннего білого довгого формуються досить великі коренеплоди, які можна споживати в липні-серпні в міру необхідності, прибираючи в першу чергу ті рослини, які починають стеблеваться.

Останній термін посіву дайкона, при якому ще можна в умовах Підмосков'я встигнути одержати врожай коренеплодів, - початок серпня. Правда, в цьому випадку коренеплоди не встигають досягти значного розміру, що знижує врожайність. Вона в такому випадку не перевищує 3,5-5 кг з 1 м ^2, а середня маса коренеплоду - 250-350 р.

Розсада дайкона

Дайкон - нова, перспективна овочева культура. Але зараз вона лише освоюється. І як часто буває в таких випадках, насіння дістати важко, а часом і неможливо. Будемо сподіватися, що з часом ситуація зміниться. А поки можна використовувати сорт Клик слона з групи різновидів китайської редьки. Виведений Кубанським СХІ методом гібридизації зразка, отриманого з Китаю, і редьки Ташаньхун з подальшим відбором і перевіркою за потомству.

Розетка листя полупріподнятая, пухка, висотою 39-43 см. Число листя 15-20, їх маса становить 18-20% від маси рослини. Лист зелений, розсічений на 6-8 пар бічних часток. Верхня частка округла, бічні - овальні. Черешок довжиною 5-8 см, товщиною 1,3-4,5 см, світло-зелений, неопушені. Опушення платівки густе, коротке.

Коренеплід цього сорту білий зі світло-зеленою пігментацією, видовжено-циліндричний, довжина 18-22, діаметр 7-9 см. Поверхня гладка. М'якоть біла, у головки світло-зелена, ніжна, соковита, солодко-гострого смаку. Коренеплід на 2 / 3 піднятий над поверхнею грунту. Висмикується легко.

Сорт середньостиглий, вегетаційний період від повних сходів до технічної стиглості 71-98 днів. Урожай, маса товарного коренеплоду 315-540 г. Смакові якості добрі. При літньо-осінньому вирощуванні в зоні районування (Краснодарський край) цветушность не спостерігається. Вище 55 ° північної широти при весняному посіві переходить до цвітіння, минаючи фазу формування коренеплоду.

Вживають коренеплоди у свіжому вигляді восени і взимку.

На насіння цей сорт дайкона висівають навесні, для отримання коренеплодів - влітку в липні.

М. Бунін

© Чудо-город