Вирощуємо свої печериці

Дикий печерицю

Про те, як виростити гриби в своєму домашньому господарстві або городі писали не раз . У публікаціях йшлося і про посадковому матеріалі - міцелії. На цей раз ще один варіант - шампіньйони з дикої грибниці.

Вирощувати печериці хотіли б багато власників присадибного господарства, але дефіцит посадкового матеріалу (міцелію) сильно охолоджує запал. Ось тут непогано згадати досвід наших предків, які для розведення цих грибів використовували дикорослу грибницю. Звичайно, врожайність у них була значно нижчою, ніж у сучасних шампіньонніцах, проте гриби таким способом вирощували не одну сотню років.

Найголовніше - знайти грибницю печериці двуспорового, який і вирощують зазвичай в штучних умовах. Складність у тому, що в природі існує безліч видів печериць з великими, що мають добрі смакові якості плодовими тілами, які не можна або дуже важко одомашнити. Як же відрізнити печерицю двуспоровий від його диких родичів, не придатних для культивування?

Шукати цей гриб слід тільки на буртах напівперепрілу гною одно-дворічної давності, які зазвичай завжди є близько тваринницьких ферм. Він розвивається безпосередньо на гною, у той час як більшість близьких йому видів росте в зоні контакту грунту і гнойових куп.

Ознаки плодових тіл печериці двуспорового дуже мінливі. Частіше зустрічається коричнева різновид з добре вираженими лусочками на капелюшку, рідше кремова і біла. Сильно варіюють і розміри плодових тіл. До речі, дрібноплідний гриби врожайніший великих.

Легше всього сплутати печерицю двуспоровий з білою різновидом цього гриба, адже більшість печериць, що ростуть поблизу гнойових куп, на луках, у міських парках і скверах, має білу забарвлення. Капелюшки з коричневими лусочками характерні лише для деяких лісових видів, також не представляють інтересу з точки зору вирощування. У зоні контакту гнойових куп з грунтом часто зустрічаються печериці польової і білосніжне. Поряд з розходженнями у формі плодових тіл, добре помітними на малюнку, ці гриби, на відміну від печериці двуспорового, мають не червоніє, а злегка жовтіючому або буреющую на зламі м'якоть зі специфічним запахом пряним. Найбільш схожий з печериць двуспоровим печерицю луговий. Його капелюшок також покрита волокнистими лусочками, м'якоть на зламі злегка червоніє і має приємний грибний запах. Цей вид частіше зустрічається на луках і пасовищах, а біля гнойових куп він росте дуже рідко. Його грибниця розвивається в грунті і в товщу перепрілого гною ніколи не проникає.

Один з видів печериць

Не придатні для посадки також шампіньйони плотноножковий і двукольцовий, хоча за смаковими якостями, ароматом і м'ясистими плодових тіл вони навіть перевершують печерицю двуспоровий. Зазвичай грибники й збирають саме ці види. Перший зустрічається досить рідко і ростуть головним чином на луках, що знаходяться під випасом. Другий - найпоширеніший вид - мешкає в містах і селах, по узбіччях доріг, забираючись іноді під асфальтове покриття, на греблі ставків і зрошувальних систем, рідше зустрічається поблизу буртів, перепрілого гною та інших органічних відходів. Від печериці двуспорового відрізняється більш масивним плодовим тілом і подвійним кільцем на ніжці. У деяких країнах цей вид введено в культуру, однак для його вирощування використовують грибницю заводського виробництва. В степах, садах і парках зустрічається отруйний печерицю жовтошкірий. Він відрізняється від їстівних видів різким запахом карболової і яскраво жовтіючої на зламі м'якоттю в підставі ніжки.

Шукати дикоростучий печерицю двуспоровий має сенс тільки в степовій і лісостеповій зоні, де він широко розповсюджений і рясно плодоносить. На півдні лісової зони (приблизно на широті Москви) цей вид зустрічається значно рідше, а в північних районах він взагалі не росте.

Коли шукати дикорослу грибницю? Поява плодових тіл печериці зазвичай збігається з періодами тривалих дощів і похолодань, так як цей гриб не любить тепло. Для його плодоношення необхідна температура повітря не вище 17 °. Найчастіше печерицю двуспоровий плодоносить у вересні - на початку жовтня, проте це трапляється і в травні, і влітку, коли після теплих погожих днів раптово настає негода.

Як тільки почнуть з'являтися перші гриби, слід заготовлювати і грибницю. Для того щоб її витягти, потрібно акуратно видалити всі плодові тіла, зняти верхній шар перегною до зони, яка має білий колір від численних грибних ниток, обплітають частинки гною. Це і є грибниця. Вона повинна видавати приємний грибний запах.

Ножем або совком потрібно обережно вийняти великі компактні шматки діаметром 20-30 см і скласти в ящик або кошик. Зберігати грибницю в підсушене стані можна 30-40 днів.

Шапміньони

Садять дикорослу грибницю так само, як і міцелій заводського виробництва, в компост, основними компонентами якого є гній домашніх тварин і солома хлібних злаків, краще пшеничне або житнє. Ці матеріали повинні бути обов'язково свіжими, навіть частково перепрілих вже не годяться в справу. Оскільки велика кількість гною відразу важко придбати, то його можна заготовити, підсушуючи на відкритому повітрі або під навісом.

Кращий вихідний матеріал для шампіньйонного компосту - кінський гній, але його цілком заміняє курячий послід, свинячий гній і коров'як. Припустимо змішування гною різних видів тварин. Так, в коров'як, найбільш бідний поживними речовинами, добре додати курячий послід або кінський гній. Крім органічних компонентів у печериці компост вводять мінеральні добавки - крейда, гіпс або алебастр, сечовину та суперфосфат. Ось кілька прикладів складу печериці компостів, розроблених вченими нашої країни та Болгарії:

1) кінський гній, що містить соломістую підстилку, - 850 кг, сечовина - 3 кг, суперфосфат - 6 кг, алебастр - 18 кг;

2) курячий послід - 400 кг, солома суха - 400 кг, сечовина - 4 кг, алебастр - 24 кг;

3) безпідстилковий свинячий гній - 700 кг, солома суха - 200 кг, суперфосфат - 4,5 кг, гіпс - 15 кг; крейда - 10 кг;

4) безпідстилковий гній великої рогатої худоби - 400 кг, солома суха - 400 кг (ці компоненти можна замінити 900 кг гною, що містить соломістую підстилку), сечовина - 10 кг, суперфосфат - 8 кг, алебастр - 34 кг, крейда - 20 кг.

У розкладках не дається витрата води, так як він буде залежати від сухості вихідних матеріалів та умов компостування. Вихід компосту при дотриманні зазначених рецептур - 1 т. Якщо компосту в такій кількості не потрібно, то можна скоротити кількість вихідних матеріалів, але не більш ніж у чотири рази. При маленьких обсягах компост буде швидко остигати, що ускладнить правильний хід ферментації.

Готують компост суворо за графіком. У перші два дні зволожують солому, замачівая її в ємності або поливаючи зі шланга. На третій день закладають бурт шириною і висотою не менше півтора метрів. Найбільш зручний розмір поперечного перерізу 2X1, 5 м, довжина бурту може бути будь-хто. Солому та гній в бурти розкладають пошарово, додаючи до них сечовину.

Про те, що процес компостування розпочався, можна судити з підвищення температури всередині бурту і появі запаху аміаку. Це, значить, активно працюють мікроорганізми. Для їх дихання необхідний кисень, кількість якого зменшується у міру віддалення від поверхні. Тому активність розкладання вихідних матеріалів у різних частинах купи йде не однаково. Щоб ліквідувати таку нерівномірність, необхідно робити перебивка, суть яких зводиться до переміщення шарів компосту з несприятливих зон в сприятливі і навпаки. Зовнішні шари закладаються всередину бурту, внутрішні - виймаються назовні.

Печериці і міцелій

Першу перебивка роблять на дев'ятий день. Тоді ж в компост вносять алебастр і купу поливають. Друга перебивка - на чотирнадцятий день, вносять крейду і суперфосфат. Потім ще дві перебивка з інтервалом в 4-5 днів, під час яких проводять полив.

На 25-26-й день компост буває готовий. Запах аміаку зникає, солома розм'якшується і легко розривається, компост вологий, але не липкий, при стисненні в грудку він не бруднить рук.

Готовий компост в культиваційних приміщенні розкладають у ящики і на стелажі шаром 25-30 см. Таким приміщенням можуть служити погреби, підвали, овочесховища.

Грибницю поділяють на шматочки розміром з волоський горіх і поміщають в лунки на глибину 4-6 см і на відстані 15-20 см одна від одної. Потім поверхню компосту злегка ущільнюють, накривають газетним папером, яку періодично зволожують з обприскувача. Через 2-3 тижні, коли міцелій розростеться по всьому об'єму компосту, папір знімають і наносять шар покривної землі товщиною 3-4 см. Її готують з 9,5 частини торфу і 0,5 частини крейди чи доломітового борошна.

На 15-16-й день після посадки починається плодоношення і триває зазвичай 2-2,5 місяця. Найбільш сприятлива для зростання печериць температура 15-16 °. Як пониження, так і підвищення її негативно позначається на врожайності.

Збирають печериці зовсім молодими, коли покривало на нижній стороні капелюшка ще не розірвалося. У такому вигляді вони являють собою делікатесної харчовий продукт, який не поступається за смаковими якостями кращим видів лісових грибів.

Залишився після вирощування печериць компост - чудове органічне добриво, яке не містить насіння бур'янів, збалансоване за кислотності, багате азотом, фосфором і калієм. Його внесення сприятливо для всіх овочевих культур як у відкритому грунті, так і в теплицях.

Д. Іванов, кандидат біологічних наук

Схожі статті

1. Печериці, кілька способів вирощування Багато хто цікавиться вирощуванням шампіньйонів. Але от лихо! Посадковий матеріал цієї культури - стерильна грибниця - виявився у великому дефіциті. Спробуємо звернутися до досвіду російських городників, ...
2. Вирощуємо опеньок зимовий будинку на вікні Коли наприкінці осені часто холодні дощі і ми чекаємо, що ось-ось вдарять морози, закінчується грибний сезон. Але є гриб, що порушує звичні правила і стійко ...
3. Вирощуємо річний опеньок Цей ароматний ніжний гриб знайомий багатьом любителям тихого полювання. Росте він на мертвій деревині, як би покриваючи жовтувато-золотистою шапкою, що складається з безлічі окремих грибів, пні ...
4. Вирощуємо цибулю-порей Цибуля-порей цілком може змагатися з цибулею ріпчастою. Він менш гострий, ніж ріпчаста, і до того ж в 2 - 3 рази більше врожайний. Виростити порей ...

© Чудо-город