Цукрова кукурудза
Качани цукрової кукурудзи
Цукрова кукурудза - цінний овочева культура. У їжу використовується зерно в молочній стиглості у свіжому, замороженому, консервованому і сушеному вигляді. З кукурудзи готують понад 150 страв. Консерви роблять з цілих та подрібнених зерен, а також у суміші з іншими овочами.
Треба мати на увазі, що за поживністю та смаковими властивостями цукрова кукурудза посідає одне з перших місць серед овочевих культур. В її зерні у фазі молочної стиглості міститься (% на сире речовина): вуглеводів - 18 - 20, у тому числі цукру - 3,5-6, протеїну - близько 3, золи - 0,5, жирів - до 1. Крім того, зерно багата вітамінами.
У порівнянні із зерном зубовідной кукурудзи цукрова містить в 2 рази більше жирів і в 1,5-2 рази цукру. У зерні цукрової кукурудзи значно більше декстринів і менше крохмалю й неповноцінного білка - зеіна. Одним словом, цукрова поживніша зубовідной і по калорійності навіть перевищує зелений горошок і овочеву квасолю.
Цінується цукрова кукурудза і як лікарська рослина. Відомо, що атеросклерозом рідше хворіють у тих районах, де в харчуванні переважають кукурудза і рис. Екстракти з її рилець широко застосовуються при хворобі печінки, жовчного міхура, нирковокам'яній хворобі і циститах. Жирова фракція зерна добре регулює процеси травлення та сприяє засвоєнню інших продуктів. За даними вчених, річна норма споживання цукрової кукурудзи для дорослої людини - 3,7 кг.
Всі сорти та гібриди цукрової кукурудзи, які культивуються в нашій країні, відносяться до виду звичайної кукурудзи та її підвидом: європейського, південноамериканському, Арізона, а також до гібридів між цими підвидами.
Цукрова кукурудза
Цукрова кукурудза - однодомне, але роздільностатеві рослина. Коріння має мичкувата. Крім них, рослина утворює від 3 до 4 надземних вузлів повітряних коренів. Легко помітити, що коренева система скоростиглих сортів розвинена слабше, ніж пізньостиглих, у яких у вологу погоду відростає багато товстих повітряних коренів. Потужна коренева система дозволяє рослині протистояти вітру і легко переносити недолік вологи.
Стебло цукрової кукурудзи висотою 0,8-3 м, в поперечнику 2-6 см, прямий, циліндричний, гладкий. Кількість надземних міжвузлів і вузлів від 6 до 18 і більше в залежності від сорту і умов вирощування. Висота стебла - показник скоростиглості. Більш пізньостиглі сорти, як правило, високорослі, скоростиглі - низькорослі. За рахунок подовження міжвузлів росте стебло. З найбільш нижніх вузлів його утворюються пасинки - рослина кущиться.
Зацвітає цукрова кукурудза на 45-90-й день (залежно від сорту) після сходів. Цвітіння чоловічих квіток починається раніше жіночих і настає через 3-5 днів після появи мітелки. Період від цвітіння жіночих квіток до молочної стиглості зерна - 20-25 днів. Фаза молочної стиглості триває всього від 2 до 5 днів, зате період від молочної до повної біологічної стиглості - 40-60 днів.
Вітчизняні городники в основному обробляють сорти та гібриди з яскраво-жовтою і білим забарвленням зерна. У скоростиглих сортів з дрібними качанами буває 8-16 рядів зерен, у пізньостиглих - 14-20 рядів. Відмітна ознака цукрової кукурудзи - тканини стебла, листка та качанів у неї ніжніше, ніж у зубовідной і кременистої кукурудзи. Зморшкуватість і склоподібного зерна обумовлюються підвищеною здатністю її вуглеводів з втратою води зменшувати обсяг.
Тепер про агротехніці. Перш за все нагадаю, що цукрова кукурудза - культура теплолюбна. Насіння проростають при 8-10 °, найкраща температура для росту і розвитку рослин 18-24 °. У період цвітіння висока температура повітря (30 ° і вище) погано позначається на процесі запліднення - спричиняє зниження врожайності і погіршення якостей качанів. У порівнянні із зерновою кукурудзою цукрова менш посухостійка. Найбільша потреба у воді виявляється в другий період росту і розвитку, за тиждень до викидання мітелки, і триває місяць. Коли зерно досягне нормальної величини і форми, потреба у воді знімається.
Вирощування кукурудзи
Цукрова кукурудза - рослина короткого світлового дня. Для сприятливого проходження світлової стадії розвитку цієї кукурудзі необхідний 12 - 14-годинний світловий день. При більш довгому світловому дні рослини цвітуть пізніше, затягуються терміни дозрівання, збільшується вегетаційний період.
Ця рослина вимагає родючих, багатих гумусом, структурних, добре прогріваються, повітро-і водопроникних земель. Добре росте на глибоких наносних і супіщаних чорноземах, легких суглинистих чорноземах і каштанових грунтах. Поруч з цукровою зернову кукурудзу не сіють, інакше не уникнути перезапилення з втратою чистосортного.
До добрив цукрова кукурудза дуже чутлива. Найбільше поживних речовин рослинам потрібно в період цвітіння і формування качанів. При нестачі азоту листя жовтіє і отсихают; якщо бракує фосфору - листя червоніють. А які ознаки калієвого голодування? При цьому кукурудза призупиняє зростання, по краях листя з'являються як би опіки, зерно виходить і великим і дрібним. Не забудьте внести на плантацію кальцій: він не тільки нейтралізує кислотність грунту, але і сприяє утворенню кореневих волосків.
Коли і як вносити добрива? Під осінню перекопування ділянки внесіть в розрахунку на 1 м 2: 2 кг напівперепрілу гною, 35 г суперфосфату, 25 г калійної солі. Рано навесні грунт рихлити на 8-10 см. Мінеральні добрива можна вносити як під осінню перекопування, так і під весняне розпушування. Сіють кукурудзу в пору сталого тепла, коли грунт на глибині посіву прогріється до 8-10 °, що буває в першій декаді травня. При більш ранньому посіві скоростиглі сорти, що володіють підвищеною холодостійкістю, формують качани на 5-7 днів раніше, проте врожайність їх буває на 10-12% нижче, ніж при посіві в оптимальний термін. На одну сотку (100 м 2) висівають 200 г насіння. Глибина закладення посіву-5-6 см при ранніх і 8-10 см при оптимальних термінах. Схема посіву 70X70 см із залишенням в гнізді після проріджування двох рослин. Помічено: в загущених посівах при недостатньому освітленні рослин забарвлення листя блідне, стебло витончати, ріст і розвиток кукурудзи слабшають. Зазвичай сходи проріджують при появі другого листа. Протягом вегетації посіви цукрової кукурудзи спушують і прополюють. Хороші результати дає пасинкування рослин у фазі 7-8 листків. З таких рослин більше зніміть вагомих качанів.
Визріли качани кукурудзи
Поливають кукурудзу невеликими дозами, адже її коренева система заглиблюється дрібно. Забирають у фазі молочної стиглості. Сигнали до збирання наступні. Поява на зовнішніх шарах обгортки усихаючої кромки шириною близько 1 мм. Верхні шари обгортки до цього часу менш вологі і туго облягають качани. Маточкові нитки біля самої вершини качана злегка буріють, але не зсихається. Зерно настільки виконано, що ряди щільно змикаються. Жовте забарвлення виражена у всіх зерен до самої вершини качана. Верхівка зерна без горбів і ознак зморшкуваті. При натисненні нігтем оболонка зерна лопається, з неї вискакує зародок і втекти молочно-біла рідина.
Забирають качани в два-три прийоми. Зірвані качани негайно варять або пускають на консервування. За добу після збирання зерно цукрової кукурудзи втрачає 50% цукру при температурі 30 ° і 17% при 10 °.
Пропоную кілька рецептів страв з цукрового кукурурузи.
Салат з овочами. Помідори, огірки (по 25 г) і відварену цвітну капусту (15 г) нарізати невеликими шматочками. До них додати зрізані з відварених качанів зерна цукрової кукурудзи (100 г), листя салату (15 г), сметану (30 г), сіль і перець за смаком.
Салат з яйцем і цибулею. Відварені зерна цукрової кукурудзи (85 г) змішати з нарізаним ріпчастою цибулею (15 г), заправити рослинним маслом (10 г), оцтом (10 г) з додаванням цукру (15 г) і солі, красиво викласти в салатницю і зверху посипати подрібненим крутим яйцем ( шт.), зеленою цибулею (15 г) і кропом (3 г).
Суп картопляний з цукровою кукурудзою. У киплячий бульйон покласти очищену картоплю (125 г) і варити до напівготовності. Потім додати підсмажений лук, моркву (по 20 г), петрушку і селеру (по 5 г) і за 10 хв до кінця варіння покласти відварені або консервовані зерна кукурудзи (50 г).
Цукрова кукурудза відварена. Качани очистити від маточкові ниток і обгортки, покласти в каструлю, залити окропом, довести воду до кипіння, додати солі (12 г на 1 л води), варити 10-15 хв і викласти на блюдо. Окремо подати вершкове масло, сіль і перець. Для посилення аромату дно і стінки каструлі викласти листям.
Кукурудза печена. У качанів відігнути листя обгортки, ретельно видалити маточкові нитки, знову щільно загорнути в обгортки і покласти в духовку на 12 хв. Качани подавати на стіл загорнутими в листя.
Плеханова Т., кандидат с. -Х. наук
