Цибулю-порей, вирощуємо на дачній ділянці
Лук-порей
У нашій країні, на жаль незаслужено обділений увагою цибуля-порей, хоча в країнах Європи він входить до числа основних овочевих культур. Річне виробництво цибулі-порею на душу населення становить: у Бельгії - 10 кг, у Голландії - близько 4 кг, у Франції - 6, а у нас набагато менше.
Вирощують порей заради вибіленого помилкового стебла - «ніжки», утвореної стеблеоб'емлющімі частинами листя, які щільно охоплюють один одного і потім переходять в зелень. У їжу йдуть також молоде листя (особливо у ранньостиглих сортів). Цей лук відрізняється особливою ніжністю і слабоострим смаком. Поживна цінність порею визначається багатим вмістом білків, цукрів, клітковини, вітамінів, мінеральних солей. Калорійність порею трохи ні ж, ніж у цибулі ріпчастої. Зате завдяки високому вмісту солей калію (до 250 мг на 100 г сирої маси) цей овоч сприяє активізації обміну речовин. Ось чому його рекомендують включати в раціон людям, що страждають зайвою вагою. Ще одна перевага порею, що відрізняє його від інших луків, - невисокий вміст ефірних олій, що важливо при дієтичному харчуванні.
Порей сушать, заморожують, маринують, додають у заготівлі з овочів у, як приправу, використовують його і як самостійний продукт у різних стравах.
Рослини цибулі-порею зберігаються протягом 5-6 місяців, при цьому вони не втрачають вітамінних властивостей. Так що порей вживають практично всю зиму. Свіжа зелень порею різноманітить люфой стіл, прикрашає і збагачує його вітамінами.
Що це за цибулю? Порей - рослина багаторічна. У перший рік життя він формує розетку листя і продуктивний орган - несправжнє стебло. Листя порею плоскі, лінійно-ланцетні, полускладивающіеся по центральній жилці, довжиною до 90 см і шириною 3-6 см. Забарвлення їх варіює від світло-до темно-зеленою. Нижня частина листя, щільно зближуючись, утворює несправжнє стебло - «ніжку», довжина якої, залежно від сорту, може бути від 10 до 60 см, Середній діаметр ніжки від 2 до 5 см. У багатьох сортів порею «ніжка» закінчується цибулинних потовщенням .
На другий рік життя порей формує високий прямий квітконіс, що закінчується суцвіттям з багатоквітковий кулястим парасолькою. Квіти від блідо-рожевою до фіолетового забарвлення. Цвіте порей звичайно в другій половині липня, насіння дозрівають на початку вересня. Зауважте, насіння у нього більш дрібні, ніж у цибулі ріпчастої; зберігає схожість 3 роки. У підстави квітконосів 1-2 так звані пристрілювальні цибулини діаметром 1-3 см, які після перезимівлі утворюють нові квітучі рослини цибулі-порею. Порей вирощують в самих різноманітних екологічних умовах - від Середземномор'я до Скандинавії. Сортів цього цибулі в світі багато, і їх кількість продовжує швидко рости.
Виділяють 3 основні групи сортів:
1. Ранньостиглі сорти. Призначені для прибирання в серпні - початку вересня. Відрізняються прямим або ступовідним високим несправжнім стеблом, світло-зеленим листям зі слабким восковим нальотом, що відходять від помилкового стебла під гострим кутом. Розташування листів пухке. Рослини «бояться» холоду, тому безпересадкове насінництво можливо тільки на півдні. Овочівникам-любителям відомі літні сорти цієї групи, пов'язані з сортотипу Болгарська велетень.
2. Середньостиглі (осінні) сорти. Для них характерні товсті циліндричні або слабоутолщенние (у нижній частині) помилкові стебла середньої величини - 15-22 см. Листя потужні, зеленого або сіро-зеленого кольору. До цієї групи належить шірокораспространенний в нашій країні сорт Карантанскій, а також новий сорт пізньоосінній Сізокрил. Масову прибирання середньостиглої порею проводять на початку жовтня. У районах з м'якою зимою рослини можна залишати в грунті на зиму для збирання навесні або для одержання насіння.
3. Пізньостиглі (зимові) сорти. Відрізняються повільним зростанням і холодостійкістю. У зоні м'якого клімату рослини зазвичай прибирають з жовтня по квітень. Пізньостиглі сорти зазвичай мають короткий несправжнє стебло, часто потовщений у нижній частині, сизо-зелене листя, вкриті восковим нальотом, віялоподібно що відходять від «ніжки». Районовані сорти цієї групи в нашій країні поки що не створено, але було б дуже перспективною справою використовувати сорт селекції Аляска.
На Кавказі поширені місцеві форми порею - Прасіт, Кявар, Зангеланскій, оброблювані в основному на ранню зелень. Зустрічаються тут і гілкуються зразки порею і форми з відносно вираженою цибулиною.
Як вирощувати. Порей вимагає тривалого періоду вегетації (6 - 7 місяців), так що в умовах середньої смуги Росії його краще вирощувати через розсаду.
Час посіву вибирають в залежності від термінів збирання врожаю. Щоб одержати врожай у вересні-жовтні, насіння висівають в березні. Перед посівом насіння добу замочують у воді при температурі близько 20 °, потім підсушують до сипучого стану.
Розсада цибулі-порею
Поживну суміш для вирощування розсади готують з дернової або компостній землі з додаванням рівних частин перегною і низинним торфу. Якщо вирощують на торфі, то на 5 кг зволоженої суміші додають 250 г доломітового борошна, 50 г суперфосфату подвійного, 30 г сечовини, 40 г сірчанокислого калію та мікроелементи. У продажу є мікродобрива в таблетках, забезпечені рекомендаціями по використанню.
Розсаду порею краще вирощувати без пікірування. Норма посіву - 2-3 г насіння на скриньку розміром 35X50 см. Можна нарізати поживну суміш у ящику на кубики розміром 3X3 см, у кожний з них посіяти по 3-4 насінини. Порей ранньостиглих сортів можна вирощувати групами по 3-4 шт. У розсади в кубиках при посадці менше травмується коренева система, рослини швидше приживаються і краще ростуть.
Температурний режим при вирощуванні розсади: до появи сходів 20-22 °, а пізніше - вдень 17-20 °, вночі 8-14 °. Поливати підігрітою водою. Щоб рослини надто не витягувалися, необхідно часте провітрювання. Найкращий вік розсади для висадки у відкритий грунт - 60-70 днів. Слабкі, що відстають у росту рослини при посадці бракують, так як вони часто гинуть. Рослини висаджують в зволожені борозенки завглибшки 10-15 см.
На 1 м 2 зазвичай розміщують 25 - 30 рослин, ранньостиглі сорти з довгою ніжкою можна висаджувати і більш щільно. Схема посадки буває різною, але для отримання ніжної, вибіленої ніжки рослини треба підгортати, а для цього проміжки між рядками повинні бути не менше 30 см.
Порей добре розвивається на багатьох типах грунтів, але він вимогливий до їх родючості і виключно чуйний на органічні добрива . Вносять їх під попередню культуру. Найкраще ця цибуля саджати на ділянці, де раніше росли огірки, капуста або боби. Мінеральні добрива краще вносити навесні, їх дози залежать від родючості грунтів вашої ділянки. На добре окультурених дерново-підзолистих грунтах вносять: азоту - 7-8, фосфору - 10, калію - 12-15 г на 1 м 2.
Хороший ефект дає дробове внесення добрив, коли половину (або 2 / 3) їх кількості вносять перед посадкою, решта пускають в підгодівлю. Першу підгодівлю проводять у фазі 5-6-го справжнього листа, коли активізується ріст рослин і починається формування хибного стебла, другу - через місяць. Рослини, що залишаються під зиму, в кінці літа підгодовують ще раз фосфорно-калійними добривами.
Порей щодо невибаглива рослина. Догляд за ним зводиться до прополка, рихлення грунту, підгортання, поливу. У посуху зростання цибулі призупиняється, але він швидко відновлюється при рясному поливі. Практикують також мульчування - присипання поверхні посадок торфом, подрібненої сухої соломою або бадиллям рослин. Це сприяє збереженню вологи і в той же час не дає розвиватися бур'янам.
Лук-порей мало уражується шкідниками і хворобами , і для захисту рослин найчастіше досить обійтися профілактичними заходами - дотриманням сівозміни, проведенням посіву в ранні терміни, своєчасним знищенням бур'янів. Основні шкідники - тютюновий тріп і цибульна муха. Для відлякування цибулевої мухи посадки порею розміщують поруч з морквою. Протягом літа посипте кілька разів міжряддя подрібненими насінням моркви або тютюновим пилом - і мух тут не буде.
Найбільш шкідливе захворювання порею - біла гниль, яка особливо небезпечна на сіянці, але може вражати й дорослі рослини. Симптоми хвороби - пожовтіння і відмирання листя з верхівок, зів'ялі рослини легко витягуються з грунту, на коренях видно білий міцелій з чорними склероцйямі. Спори гриба кілька років зберігаються в грунті. Для її оздоровлення необхідно вапнування.
І на закінчення ще кілька зауважень. При посадці порею пам'ятаєте, що він світлолюбний і не виносить затінення. На городі порей вдається вирощувати в сумісних посадках - між рядками редису, буряків, салату і навіть огірка. Вирощують його також безпосередньо посівом насіння в грунт. Роблять це перш за все для отримання салатної зелені, якої беруть до 1,5 кг з 1 м 2. Для цього способу переважні ранньостиглі сорти.
Забирають цибулю-порей в міру необхідності до глибокої осені. У зібраних рослин видаляють пошкоджені і брудні листя, підрізають коріння до 1 см довжини і листя приблизно на одну третину. У такому вигляді рослини можна зберігати в холодильнику, попередньо упакувавши в поліетиленову плівку. При цьому рослини перед упаковкою краще охолодити, щоб уникнути активного початкового випаровування вологи. Зберігають порей у свіжому вигляді також у підвалах, прикопані в піску. Оптимальна температура зберігання - плюс 2 °.
Нетривалий час порей можна зберігати на балконі: вкриті рослини витримують морози до мінус 5. Але і заморожений порей цілком придатний для приготування страв, включаючи супи.
Порізаний Лук-порей
З цього цибулі готують безліч страв, і кожне з них прикрасить ваш стіл. Смачно і корисно. Пропонуємо кілька рецептів.
Салат з лука-порею з яблуками. «Ніжку» цибулі нарізати дрібними півкільцями, антонівські яблука натерти на крупній тертці. Продукти змішати, злегка посолити і заправити майонезом.
Продуктів беруть: порею - 300 г, 1 велике яблуко, 50-60 г майонезу.
Лук-порей тушкований. Порей нарізати кільцями, посолити і тушкувати на сковорідці під кришкою з вершковим маслом до готовності. Потім викласти рівним шаром на змащене маслом деко, залити яйцем, збитим зі сметаною, в рівних за обсягом співвідношеннях, зверху посипати тертим сиром і запікати в духовці до появи золотистої скоринки. Готову страву посипати дрібно нарубаною зеленню.
Для приготування 1 порції: цибулі-порею - 150 г, вершкового масла - 30 г, сметани - 30 г, 1 яйце, 10 г сиру.
В. Кокорева
