як розр≥знити отруйн≥ гриби
ќтруйн≥ гриби
—к≥льки в наших л≥сах зустр≥чаЇтьс¤ вид≥в гриб≥в? —к≥льки з них њст≥вних ≥ ск≥льки отруйних? як в≥др≥зн¤ти т≥ та ≥нш≥? —пробуЇмо в≥дпов≥сти на ц≥ питанн¤.
¬ид≥в гриб≥в безл≥ч, причому пост≥йно зустр≥чаютьс¤ все нов≥ р≥зновиди. “≥льки на територ≥њ нашоњ батьк≥вщини росте понад 3000 вид≥в гриб≥в, б≥льш≥сть з них њст≥вн≥. “ак, в л≥сах середньоњ смуги –ос≥њ в њжу год¤тьс¤ б≥льше 200 вид≥в гриб≥в. ј ск≥льки отруйних? ¬иключно отруйних гриб≥в - на пальц¤х перел≥чити. ѕерш за все це бл≥да поганка, мухомор смердючий, ≤ноцибе патуй¤ра ≥ л≥тоцибе восковим. ѕерерахован≥ гриби дуже небезпечн≥, оск≥льки збер≥гають своњ отруйн≥ властивост≥ не т≥льки п≥сл¤ вимочуванн¤, але ≥ п≥сл¤ суш≥нн¤, в≥дварюванн¤ ≥ засоленн¤. ожен грибник њх повинен добре знати.
Ѕл≥да поганка - найв≥дом≥ший ≥ найб≥льш небезпечний з отруйних гриб≥в. «устр≥чаЇтьс¤ ¤к у хвойних, так ≥ в широколист¤них л≥сах з початку л≥та ≥ до заморозк≥в. апелюшок поганки опукла, у переросла розпростерта, кол≥р њњ може бути б≥лим, св≥тло-зеленим ≥ жовтувато-бурим. ћ'¤коть на злам≥ б≥ла, смаку ≥ запаху не маЇ, н≥жка гриба довга ≥ тонка з округлим розширенн¤м внизу, зазвичай б≥ла, ≥нод≥ жовтувата. Ќа н≥жц≥, ближче до капелюшку, завжди пом≥тна б≥ла сп≥дничка-колечко. «овн≥шн≥сть бл≥доњ поганки досить характерний, але недосв≥дчений грибник цей гриб може сплутати з печериц¤ми, у ¤кого плат≥вки рожев≥ або бур≥, а к≥льце на н≥жц≥ тонке, пл≥вчасте. «елена р≥зновид поганки в ¤к≥йсь м≥р≥ схожа на зелену —ироњжку, але в останньоњ н≥жка кн≥йу не розширюЇтьс¤ ≥ колечка на н≥й немаЇ. ѕерш≥ ознаки отруЇнн¤ бл≥дою поганкою з'¤вл¤ютьс¤ через 20-40 ч.
ћухомор смердючий вельми схожий на бл≥ду поганку. …ого капелюшок кон≥чна, чисто-б≥ла, але м'¤коть маЇ неприЇмним запахом. Ќ≥жка мухомора р≥вна, б≥л¤ основи потовщуЇтьс¤, колечко б≥ле й н≥жне.
≤ноцибе патуй¤ра
≤ноцибе патуй¤ра можна зустр≥ти у хвойних ≥ лист¤них л≥сах в серед печериць ≥ ≥нших њст≥вних гриб≥в. апелюшок ≤ноцибе в молодому в≥ц≥ кон≥чна, пот≥м розпр¤мл¤Їтьс¤. ол≥р њњ у молодих гриб≥в б≥луватий, пот≥м солом'¤но-жовтий або червонуватий (у старих екземпл¤р≥в). Ќ≥жка гриба одного кольору з капелюшком, б≥л¤ основи роздута.
л≥тоцибе восковим зустр≥чаЇтьс¤ в к≥нц≥ л≥та - початку осен≥ у хвойних ≥ зм≥шаних л≥сах. ¬есь гриб б≥лого кольору. —мак ≥ запах м'¤кот≥ гриба, ¤к не дивно, приЇмн≥. ѕлат≥вки переход¤ть з капелюшка на н≥жку.
р≥м цих виключно отруйних, Ї ще гриби, що викликають сильн≥ отруЇнн¤. «а зовн≥шн≥м вигл¤дом вони схож≥ з де¤кими њст≥вними грибами, що й призводить недосв≥дчених складальник≥в до помилок. ¬з¤ти, прим≥ром, жовчний гриб (г≥рчак), вигл¤дом в≥н нагадуЇ б≥лий або п≥дберезники, але в≥др≥зн¤Їтьс¤ в≥д них рожевою поверхнею трубчастого шару, рожевою м'¤коттю та буроњ (а не б≥лою) с≥точкою на н≥жц≥.
ѕогл¤ньмо ≥ на печерицю рижеющ≥й. Ќачебто в≥н маЇ вс≥ ознаки њст≥вного печериц≥, проте отруйний. «овн≥шн≥ в≥дм≥нност≥ так≥: жовт≥Ї на розломах, видаЇ неприЇмний запах карболки.
Ћожноопенок с≥рчано-жовтий - один з небагатьох вид≥в нењст≥вних опеньк≥в. …ого легко в≥др≥знити за кольором пластинок капелюшки - вони спочатку с≥рчано-жовт≥, пот≥м зеленуват≥. ћ'¤коть гриба г≥рка. «овн≥шн≥сть гриба ¤к би попереджаЇ: нењст≥вний. Ќа жаль, сигнал спрацьовуЇ не завжди.
ƒо отруйним грибам в≥дноситьс¤ б≥льш≥сть мухомор≥в: жовт≥, червон≥, зелен≥, бур≥. ћухомори важко сплутати з ≥ншими грибами, так ¤к капелюшок њх покрита характерними пласт≥вц¤ми, н≥жка внизу розширена ≥ на н≥й Ї колечко, а м'¤коть такоњ знах≥дки зазвичай неприЇмно ≥ сильно пахне.
ћи перерахували основн≥ отруйн≥ гриби наших л≥с≥в. «а рахунком вийшло њх небагато, ≥ було б зовс≥м легко њх запам'¤тати, ¤кщо б вони всюди мали однаковий зовн≥шн≥й вигл¤д. Ќа жаль, це не так. «овн≥шн≥сть гриба залежить в≥д того, де вир≥с даний екземпл¤р, в ¤ких умовах, що ускладнюЇ вп≥знаванн¤ поганок в обличч¤, може вводити в оману.
Ѕл≥да поганка
–¤дов≥ грибники часто погано знають гриби, ≥ в розр¤д поганок потрапл¤ють багато њст≥вн≥ ≥ дуже смачн≥ гриби. ј адже запас вс≥м в≥домих њст≥вних гриб≥в тане, його стаЇ все менше. ¬т≥м, знавц≥ грибного царства мають можлив≥сть з ранньоњ весни до п≥зньоњ осен≥ ласувати смачною стравою ≥ не вињжджаючи до л≥су. ¬≥домо, що њст≥вн≥ гриби зустр≥чаютьс¤ в будь-¤кому перел≥ску, в будь-¤к≥й гаю, нав≥ть б≥л¤ будинк≥в на газонах знайдутьс¤. ћайте т≥льки на уваз≥: гриби мають властив≥сть накопичувати в своЇму склад≥ р≥зн≥ отруйн≥ речовини. “ому њх не можна збирати поблизу дор≥г з великим рухом, уздовж зал≥зничних трас. ≈колог≥чно нечистий гриб небезпечний, ¤к ≥ отруйний. ¬же не раз писалос¤, що свинушки, що поглинають багато важких метал≥в, шк≥длив≥ дл¤ здоров'¤.
“реба вм≥ти не т≥льки вз¤ти хороший гриб, але й розумно його збер≥гати ≥ правильно приготувати страву. Ќе п≥дн≥майте стар≥, ¤к≥ переросли гриби: вам вони на шкоду, а л≥с≥ потр≥бн≥ (дл¤ майбутн≥х врожањв). Ќе бер≥ть червив≥ гриби - ними теж можна отруњтис¤, до того ж поки козуб донесете до будинку, зараз¤тьс¤ ≥ здоров≥ капелюшки. ≤ вже, зв≥сно, не можна зривати гриб, ¤кщо не впевнений, що в≥н њст≥вний.
як т≥льки принесли знах≥дки додому, починайте перегородку - гриби не можна довго збер≥гати, особливо в целофанових пакетах.
ѕравильно готуйте гриби. Ѕагато умовно-њст≥вн≥ треба перш за все в≥дварити, в≥двар злити ≥ т≥льки п≥сл¤ цього смажити або солити. ƒотримуйтесь правил засолюванн¤ гриб≥в. ќдне з них: солити краще в Їмност¤х з в≥льним доступом пов≥тр¤. ÷е Їдина 100%-ва гарант≥¤ проти отруЇнн¤ ботул≥зм (з банками вс¤ке може статис¤).
якщо хтось все ж таки отруњвс¤ грибами, то до прибутт¤ л≥кар¤ потр≥бно очистити шлунок ≥ кишечник в≥д њж≥, що м≥стить отруту, укласти хворого в л≥жко, до н≥г покласти гр≥лку.
™ ще горе-грибники, ¤к≥, потрапивши в л≥с, нищать усе, на њхню думку, нењст≥вн≥ гриби. –обити це категорично не можна! ѕерше: серед них можуть бути ≥ њст≥вн≥, але не в≥дом≥ вам гриби. ƒруге: л≥с≥ потр≥бн≥ вс≥ гриби, а не лише њст≥вн≥. јдже природ≥ дорогий кожен вид, т≥льки видову р≥зноман≥тн≥сть робить рослинна сп≥льнота ст≥йким, не даЇ убож≥ла нашим багатств. р≥м того, отруйна дл¤ нас, може бути њст≥вним дл¤ де¤ких мешканц≥в л≥су, наприклад дл¤ лос≥в. ƒо того ж ми ≥ сам≥ не знаЇмо, ¤к≥ речовини нам знадобл¤тьс¤ у майбутньому. “ак що отруйн≥ гриби можуть ви¤витис¤ дуже потр≥бними, адже вони погано вивчен≥ ≥ несуть у соб≥ багато неспод≥ванок.
ќ. ѕан≥на, б≥олог
