Батат і його вирощування
Батат
Батат, або солодка картопля, вирощують через крохмалистих бульб. Культура ця здавна на увазі в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Субтропіки у нас є, але батат може рости і просто в південних районах країни, якщо маневрувати скоростиглі і середньостиглі сорти. Перевага батату в тому, що він може рости там, де звичайний картоплю з-за виродження або масового ураження вируснимі хворобами не виростити.
На жаль, населення півдня нашої країни мало знайоме з батат, але ж він міг би тут успішно рости у відкритому грунті. Що ж за рослина батат?
Перш за все, це багаторічні, але в культурі його використовують як однолітник. Стебла батату стеляться, легко вкоренилася в вузлах. Довжина стебел 1,5-2 м, довжина міжвузлів - 8-15 см. Листя рослини чергові, без Прилистки, але на довгих черешках. Форма і величина листової пластинки у різних сортів неоднакові: зустрічаються у вигляді сердечка, а то й копьеца, лопаті. У пазухах листків розвиваються квітки, що утворюють суцвіття по 3-7 бутонів. Квітконіжки такої ж довжини, як і черешки листя. Квітка батату схожий на лійку, як у В'юнки.
Рослина ця - перехресно-обпилювані, запилюють його переважно бджоли. Самозапилення відбувається вкрай рідко і лише у деяких різновидів батату. В основному батат розмножують вегетативним шляхом - паростками, але для селекційних цілей вдаються і до насіннєвому відтворенню.
Більшість сортів батату майже повністю втратили здатність до статевого розмноження, багато сортів не цвітуть, але все-таки деякі зацвітають і навіть утворюють насіння.
Бульби батату не що інше, як потовщення коренів, тому більш правильно їх називати коренеплодами. Вони не мають очок, і паростки розвиваються з прихованих нирок, наявних у великій кількості на поверхні підземного вегетативного органу.
Бульби батату
Залежно від сорту бульби за формою бувають кулясті, частіше подовжено-веретеновидна, а за забарвленням - білі, рожеві, кремові, блідо-жовті, помаранчеві. Хімічний склад бульб батату багато в чому обумовлений сортовими особливостями та умовами вирощування. Кількість сухої речовини в бульбах різних сортів коливається від 30 до 40%. Основну його частину становлять крохмаль і цукру (пріімущественно глюкоза). Через різного вмісту цукрів бульби батату володіють неоднаковим смаком, бувають дуже солодкі і зовсім несолодкі. За хімічним складом батат близький картоплі, але по вуглеводах значно його перевершує.
Калорійність бульб при варінні підвищується. В їжу вживають у смаженому, вареному, печеному і сушеному видах. До речі, бататовая борошно досить солодка. Якщо її змішати з пшеничного борошном, то з такої суміші цілком можна випікати печиво, пряники, бублики, кекси ... Добавки цукру не потрібно.
Стебла батату у свіжому, сушеному або засілосованном вигляді - хороший корм для сільськогосподарських тварин, за поживністю прирівнюються до люцерні і конюшини.
Як виростити цю чудасію? Перш за все треба придбати трохи бульб, для маленької ділянки їх буде потрібно всього кілька штук. На пророщування батат закладають у січні - лютому, для цього можна пристосувати ящик заввишки 15-20 см. Встановлюють його на піддон і тримають на підвіконні. У днищі скриньки просвердлюють отвори для відтоку зайвої вологи. Склад грунту: 1 частина пухкої грунту, потім в рівних кількостях великий пісок і перегній. Сумішшю після перемішування заповнюють половину обсягу скриньки, зверху повинен бути шар зернистого піску (3-5 см).
Бульби солодкої картоплі різної форми
Перед закладанням на пророщування непогано бульби продезінфікувати в слабкому розчині мідного купоросу, потім викласти в ящик на поверхню піску і трохи втиснути в грунт, після чого присипати великим піском шаром 3-4 см. Температура для пророщування повинна бути в межах 18-27 °. Для підтримки вологи грунт регулярно поливають.
Через місяць з'являться перші паростки. По досягненні 4-6 міжвузлів пагони відокремити від бульби і отсадіть або в теплий парнічок, або в горщик з грунтом. Паростки з бульб знімають 5-7 разів, через кожні 8-10 днів.
Розсаду батату у відкритий грунт висаджують в пору, коли грунт добре прогріється. У південних районах Середньої Азії посадку батату починають наприкінці квітня і закінчують в першій декаді червня. Терміни збору бульб відповідно будуть різні - початок вересня - кінець жовтня.
Посадку у відкритий грунт можна проводити як пікірованими розсадою, так і неукоріненість живцями з рослин, розвинулися з паростків, відокремлених від бульб при перших (ранніх) знімання. При посадці живцями треба видалити всі великі листя, залишивши лише короткі черешки. Посадковий матеріал повинен бути з 4-5 міжвузлями. За наявності достатньої кількості вологи живці швидко вкорінюються; корінці розвиваються на вузлах, що знаходяться у вологому шарі грунту.
Батат вирощують на високих грядах, ширина їх може бути 70-120 см, залежно від морфологічних особливостей сорту (бувають длінноплетістие і короткоплетістие сорту). Відстань між кущами в ряду 30-50 см.
Ділянка для батату вибирають такий, щоб він був добре освітлений, адже рослина ця не любить навіть невеликого затінення. Особливо добре він росте на південних, добре прогріваються схилах. Кращими грунтами для нього будуть піщані, супіщані, мулисті, а також легкі суглинки з глибиною залягання грунтових вод більше 2 м.
Хоча батат не боїться посухи, все ж його треба поливати , особливо в період укорінення черешків. Зате в другій половині періоду вегетації не балують поливами, а за 15-20 днів до збирання їх взагалі припиняють. Батат, викопаний з сухого грунту в сонячну погоду, відсортований і добре просушені, може зберігатися в сухому, провітрюваному приміщенні при температурі 8-12 ° 6 місяців і більше. Якщо ж його викопати в сиру, дощову погоду або після настання легких заморозків, то він практично не зберігається. Такі бульби терміново пускають на переробку або згодовують худобі.
У пору збирання врожаю візьміть з батогів найбільш врожайних рослин верхівкові живці і посадив у горщиках.
Вирощування батату
Поставте їх на світлий підвіконня - красиво виглядають рослини. Навесні можна нарізати з них живці та посадити у відкритий грунт.
Розповімо коротенько про те, що готують з батату. Рецепти розроблені самаркандський кулінарами.
Манти з батат. Взяти: батату - 400 г, борошна в / с - 200 г, масло топлене - 40 г, цибулі ріпчастої - 100 г, сала курдючного - 50 г, солі і перцю чорного - за смаком. Для тесту буде потрібно 2 свіжих яйця.
Фарш готують так: очищений батат порізати на дрібні кубики, додати покришену сало, злегка обсмажену цибулю, перець, сіль.
Круте прісне тісто поділити на шматочки масою 20 - 25 г, кожен з них розкатати в тонку круглу коржик. На середину коржа покласти дрібку фаршу і краї тіста защіпнуть. Готові манти укладають на змащені жиром решітки каструлі-мантишніци і ставлять у киплячу парову каструлю, щільно закривши зверху. Варять на пару 30 хвилин. Зварені і укладені на блюдо або на тарілку манти поливають сметаною або топленим маслом і посипають перцем.
Котлети з батату. На 1 кг батату: яйце сире - 2 шт., Борошно пшеничне - 4 ст. ложки, масло рослинне -100 г, сметанний соус - 200 г, масло вершкове - 1 ст, ложка.
Очищений батат варити в підсоленій воді. Злити воду, батат в гарячому вигляді розім'яти або протерти. В отриману масу додати вершкове масло, сире яйце, трохи борошна або манної крупи, все це ретельно розмішати, обробити на кульки, обваляти в борошні або панірувальних сухарях, надати форму котлет, потім смажити на рослинній олії з обох сторін. Подавати зі сметанним соусом.
Ватрушки з батату з сиром. Буде потрібно: батату - 400 г, борошна в / с - 4 ст. ложки, масла топленого - 2 ст. ложки, сиру - 150 г, яйце сире - 3 шт., цукрового піску - 2 ст. ложки.
Батат зварити, протерти, додати борошно, сире яйце, масло і перемішати. Масу розкотити на пласт товщиною 2 см, нарізати з нього кружечки і укласти їх на лист, змащений олією. У середині кожного кружечка зробити заглиблення, в яке покласти начинку з протертого сиру, цукру, яйця. Ватрушку змастити яйцем і випікати в духовці. При подачі на стіл - полити топленим маслом.
Сирники бататовие з сиром і сметаною. Для приготування страви треба мати: батату - 300 г, сиру - 300 г, яйце сире - 2 шт., Борошна пшеничного - 5 ст. ложок, масла топленого - 3 ст. ложки, сметани - склянки, цукру - 3 ст. ложки.
Зварений батат протерти, додати сир, сире яйце, сіль, цукор, борошно. Все перемішати, масу збити, обробити на кульки, смажити до утворення рум'яної скоринки. Подавати зі сметаною.
Б. Борисов, кандидат с. -Х. наук
