Оберегти овочі від псування протягом тривалого терміну і при цьому по можливості зберегти їх високі поживні та смакові властивості - це мета переробки. Будь-яка господиня для консервування овочів використовує або соління, квашення, маринування, або виготовлення соків, пастеризацію, стерилізацію, заморожування, охолодження, сушіння.
Соління та квашення засновані на бродінні цукрів, що містяться в овочах, в результаті якого утворюється [...]

До появи першої зелені і ранньої картоплі торішня капуста прямо-таки як паличка-виручалочка. Але зуміти зберегти її - мистецтво, і чималий. Перш за все треба усвідомити, що найбільш зимостійкими є сорти пізньостиглі. Основні правила зберігання: приміщення має бути сухим; качани треба розкладати качан вгору і не занадто щільно один до одного; температура повітря в сховище не повинна [...]

Росте у мене агрус на добре освітленому місці. Садила його наприкінці вересня. Для посадки вирила ями глибиною до 60 см, діаметром 80 см. У них закладала перепрілих гній або компост (1-1,5 відра), торф (1-1,5 відра), кісткове борошно або суперфосфат (250 - 300 г), калійні добрива (50-70 г), вапно (300 - 400 г), замість неї іноді використовувала [...]

Підготовку до зберігання овочів радимо починати задовго до їх збирання і навіть до посіву. Перш за все придбайте або виростите на своїй ділянці насіння лежанні сортів. Такі овочі відрізняються від слаболежкіх міцнішими механічними тканинами і щільною шкірочкою, покритої восковим нальотом. Наприклад, соковиті качани капусти сортів Слава 1305, Московська пізня вересня легко пошкоджуються і зберігаються тільки [...]

Погріб-льодовик краще всього розташовувати на піднесеному і сухому місці далеко від компостних майданчиків. Складається льох-льодовик з двох частин: нижньої - льоху з кишенею для льоду і верхньої - легкої надбудови, так званої погребіци.
Споруджують льох-льодовик в наступному порядку.
Спочатку відривають котлован потрібного розміру. Виявлені водоносні жили відразу ж зашпаровують цементним розчином або тампонують жирної глиною на глибину [...]

Посівна, звичайно ж, саме відповідальний час на ділянці. Щоб убезпечити себе від примх погоди, провести сівбу, як то кажуть, на одному диханні, необхідно заздалегідь до нього підготуватися. Ось деякі з першочергових заходів.
Сортування насіння.
Зазвичай городник обзаводиться насінням в основному в протягом осені та зими. Залишаються у господаря насіння і від попереднього сезону. Так створюється хоч і невеликий, [...]

Кілька років поспіль пересаджую капусту, роблю це на початку вересня після збирання картоплі. Справа в тому, що мій город поряд з лісом і, коли всі приберуть картоплю, на ділянки заходить худобою, що пасеться біля лісу. Ось і змусили мене до операції з перенесення кочанної капусти. Адже прибирати її було рано, цілих два місяці належало капусті наливатися, [...]

На думку фахівців, цибуля шалот мабуть відбувається із Середземномор'я. Своє латинська назва «аскалонікум» він отримав від назви міста Ашкелон в Палестині, де у великій кількості його розводили в давнину. З цих місць в XIII столітті хрестоносці почали завозити шалот до Європи. Одно-два століття по тому він вже був широко поширений у Франції, звідки потім потрапив в [...]

В кінці літа картопляні борозни виглядають строкатими: на одних кущах бадилля всохло, а то й згнила, на інших пожовтіла і починає підсихати. Але частина посадки буйно зеленіє, продовжуючи зростання.
Мимоволі задумаєшся: коли краще починати прибирання? Бажання отримати більший врожай підказує - почекає тиждень-другий, щоб зеленіючі кущі набралися бульб. Ті ж, що знаходяться під засохлими кущами, почекають. [...]

Це багаторічна рослина з смарагдово-зеленим листям, що сидять на рожево-червоних черешках, виявив у горах Китаю російський географ М. Пржевальський і зібрав його насіння, що нагадують формою насіння гречки. З них у Петербурзькому ботанічному саду були вирощені незвичайні рослини. Наукова назва їх - «реум», що означає «лапчастий».
Як дикоросла рослина ревінь зустрічається в Західній та Східній Сибіру, на [...]

Зберігання ягід.
Ягоди чорної смородини не належать до довго зберігаються продуктів, але в холодильнику їх можна зберегти до 2-3 місяців. Ягоди, призначені для зберігання, збирають у суху погоду, коли спаде роса (зібрані після дощу, вони довго не зберігаються). Смородину краще збирати в кистях. Можна збирати і окремі ягоди, але в цьому випадку їх потрібно попередньо обсушити, розсипавши [...]

Великою популярністю користуються малосольні огірки. Для цього відібрані та вимиті зеленці укладають у банку або каструлю, додають туди кріп, гострий перець і часник (кладуть і інші спеції), заливають охолодженим або гарячим розсолом (2 - 3 столові ложки солі на 1 л води). Огірки солятся при кімнатній температурі, готові до споживання через 1 - 2 діб.
Для малосольних [...]

Наша сім'я стала займатися садівництвом дуже давно. Спершу сад був у мого діда, потім у батька. І хоча у нас з дружиною біля самих ділянка вже більше 35 років і за цей час багато чого навчилися, завжди намагаємося використовувати досвід старшого покоління. Наприклад, вирішуючи коли знімати урожай. Простота питання лише удавана. Рано зняті плоди погані на [...]

Банки з консервованими огірками, заготовленими в домашніх умовах, «вибухають» зазвичай через те, що до них потрапляють мікроби. У процесі життєдіяльності вони утворюють газ, який і викликає бомбаж (здуття) банок.
Зазвичай в консервах виживають спорові хвороботворні мікроби. Наявна у них оболонка-спору дозволяє їм переносити багато несприятливих чинників зовнішнього середовища, в тому числі і нагрівання до 100 °. [...]

Картопля - культура найголовніша на любительському городі. Рослина ця дуже пластичне, легко пристосовується до різних грунтових і кліматичних умов. Але щоб отримати високі і стійкі врожаї смачних бульб, треба вміло вибрати потрібний сорт для вашої місцевості.
Сорти картоплі різняться за господарсько-цінних ознаками. До них відносяться: скоростиглість, урожайність, вміст крохмалю, смакові якості бульб, їх лежкість у період [...]

Зазвичай кабачки довго не зберігають. З грядки принесуть - і на кухню. Але з'явився золотистий кабачок, він зберігається в продовження цілої зими. Саме такі кабачки я і вирощую.
Зрілий плід цього кабачка золотисто-жовтого кольору. Форма його овальна, шкірочка щільна, м'якоть товста, жовтувато-рожевого забарвлення. Вчені встановили, що золотистий кабачок по вмісту каротину, сухих речовин і вітаміну [...]