Зберігання капусти
Зберігання капусти
До появи першої зелені і ранньої картоплі торішня капуста прямо-таки як паличка-виручалочка. Але зуміти зберегти її - мистецтво, і чималий. Перш за все треба усвідомити, що найбільш зимостійкими є сорти пізньостиглі. Основні правила зберігання: приміщення має бути сухим; качани треба розкладати качан вгору і не занадто щільно один до одного; температура повітря в сховище не повинна опускатися нижче 0 °, але й не перевищувати + 1-2 °. Таку температуру потрібно підтримувати в усьому приміщень однаковою. Для цього вішають термометри, регулюючи подачу зовнішнього повітря через люк або витяжки. Допускати замерзання качанів не можна. Розповім про деякі способи зберігання свіжої капусти в Прибалтиці.
1-й спосіб. Покласти жердини гіркою. У поперечнику кожна зі сторін трикутника дорівнює близько 50 см, а по довжині - наскільки вистачить жердин. Між жердинами залишають такі зазори, щоб капустяні голівки через них не провалювалися. На грунт ззовні від підстави жердин насипати хвойної потерть і укласти капусту вздовж накату пристрою. Класти не більше ніж по три ряди вилкою з кожної площині. Кладка вийде на конус. Якщо споруда довгий, то через кожні 5 м поставте трубу-віддушину. Зверху покладену капусту покрийте тонким шаром хвої, потім соломою або сухою осокою і засипте піском шаром 25 см, тирсою або торфом шаром менше 25 см. При сильних морозах можна додатково накидати шар снігу.
Хвоя оберігає капусту від мишей і щурів. Всередину Жердєва конуса ввести на палиці термометр. Температурні показники і послужать сигналом для закривання або відкривання повітряного тунелю-конуса. Якщо холодно, то обидва торцевих отвори в тунелі зашпаровують солом'яними тюками або мішками, набитими сіном, соломою. Зашпаровують і труби-віддушини. При відлиги тунель також закупорюють повністю. При підвищенні температури зовнішнього повітря вдень вентиляційні труби і отвори по кінцях тунелю залишають закритими, а на ніч відкривають, якщо тримається ясна, недождлівая погода.
2-й спосіб. У землі виривають довгу канаву шириною до 50 см і глибиною 15-20 см. Зверху настилають з зазором жердини і на них на відстані ж, як при першому способі зберігання.
3-й спосіб. Цей спосіб зберігання свіжої капусти залежить від грунту. Якщо поблизу від вас підшукає чистий пісок, видовбав у ньому яму глибиною до 30 см, на два багнети лопати, і шириною до 1 м (довжину не обговорюємо). В яму по вертикалі або похило укладіть вирвані з коренем качани, в 1-2 ряду, качан вгору, і присипте капусту піском. Бажано, щоб качан до качанів не торкався, тоді вони не будуть нагріватися і плесневеть. Через кожні 5 м посередині ями встановіть вентиляційні труби, їх можна буде відкривати і закривати за допомогою засувок або заглушок. Зверху піску насипте шар торфу або соломи; взимку підгрібаючи сніг.
4-й спосіб. Добре використовувати сарай-сховище з подвійними стінами, між якими набиті тирсу. Стіни можна робити з будь-якого матеріалу - цегли, дерева, шиферу. Уздовж стін сховища від статі і майже до стелі встановлюють стелажі. Качани розміщують на нещільно покладених жердинах, з яких і складаються стелажі. Щоб жердини НЕ розгортають, для них у перегородках стелажів роблять поглиблення. Капустяні качани укладають в один ряд, як морква. Якщо не вистачає місця, то їх кладуть у два, але не більше ніж в три ряди. На нижні стелажі і в нижні ряди поміщають більш великі качани. Багато хто з тих, хто обробляє цей овоч, переконалися, що можна зменшити псування капусти, якщо посипати кожен капустяний ряд тонким шаром товченого крейди.
У стелі приміщення обладнають вентиляційні люки, які при похолоданні закривають, а при сильних морозах утеплюють зверху руберойдом та тирсою (або торфом). Бажано в кутах сховища встановити на відстані 10 - 15 см від підлоги витяжні труби, що буде перешкоджати заплесневенію і попрілості головок.
Після того як капуста покладена на стелажі, бажано максимально охолодити і приміщення і капусту. Температуру в сховище регулюють відкритими люками, витяжками і дверима. При сильних морозах доводиться вдаватися до електрообігріву приміщення.
Т. Ліванова
