Трохи про часнику
Порізаний часник
Часник - найдавніша овочева культура. У всьому світі його вважають незамінною приправою: кладуть у соуси, печеня, супи, додають в ковбаси, до птиці і рибних страв. Свіжі молоді листки йдуть у різні салати. Часник незамінний при солінні і маринуванні овочів, З нього готують ароматичні екстракти та сухі продукти - пластівці та гранули.
Лікувальні властивості часнику відомі з середньовічних часів. Так, лікар Парацельс лікував часником холеру, дизентерію, цингу і екзему. Широке застосування часник знайшов у системах нетрадиційної медицини. Та й у сучасній він використовується як бактерицидну засіб проти хвороботворних мікроорганізмів. Багато країн імпортують часник для профілактики грипу. Однак фармакологічні можливості часнику до цього часу ще далеко не вичерпані.
Для часнику характерно високий вміст сухих речовин в листках і цибулинах (до 40%), основна маса яких представлена вуглеводами. Кількість аскорбінової кислоти становить 8-10 мг на цибулинах і до 50 мг на листках. Зміст ефірних олій, що додають часнику специфічний смак і запах, становить близько 30 мг і залежить від сорту, ступеня зрілості цибулин і умов вирощування. Зміст мінеральних елементів від 0,8 до 1,5%. Часник багатий на вітаміни. У листі містяться альфатокоферол (вітамін Е), бета-каротин, ніацин (вітамін РР), рибофлавін і тіамін. У цибулинах бетакаротин практично відсутня, але зростає вміст ніацину і з'являється вітамін В. Енергетична харчова цінність часнику велика - 137 ккал на 100 г свіжих сирих зубків.
