Свекла

Буряк

Ореді городніх рослині червона столовий буряк повинна бути на одному з чільних місць. На жаль, лише деякі овочівники-аматори займаються цією культурою. Тим часом овоч цей - один із стародавніх, накопичено багатий досвід його вирощування.

Предком столового буряку (як, втім, і цукрового, і кормової) є дикий мангольд, що росте в Європі на узбережжі Атлантичного океану і берегах. Північного моря. У найдавніші часи людина використовувала в їжу листя цієї дикої буряків. Перші коренеплодних форми з'явилися незадовго до початку нашої ери. З тих пір буряк використовують не тільки для їжі, але й для лікувальних цілей. У народній медицині цей овоч застосовували як сечогінний, проносний і протизапальний засіб. Сік буряка здатний знижувати кров'яний тиск. І живильна сила буряка чимала: коренеплоди столового буряку містять цукру, білки, жири, клітковину, органічні кислоти - яблучну і лимонну, вітаміни та мінеральні солі.

Столовий буряк - помірно теплолюбива рослина. Сходи переносять короткочасні заморозки до мінус 2 °. Добре росте на освітлених і вологих родючих грунтах. Віддає перевагу грунту супіщані і суглинисті. Чуйна буряк на полив підсоленою водою (успадковано від диких предків, що мешкали на морських узбережжях).

Выращивание свеклы

Вирощування буряків

Кращі попередники - огірок , капуста , картопля й інші культури, під які вносять достатню кількість добрив. Буряк не переносить кислих грунтів.

Насіння сію, коли грунт прогріється до 5-6 °. Висівають їх з проклюнувшіміся паростки - так швидше з'являються сходи (через 5-6 днів при температурі повітря 16 ° і вище). Щоб буряк швидше росла, ретельно пухкому грунті, проріджують сходи, не забуваю про прополці і підгодівлях. При проріджуванні відстані в ряду залишаю до 10 см.

В основному формування коренеплодів в умовах Підмосков'я відбувається з середини липня до середини серпня. У цей час буряк вимагає посиленої поливу .

Тепер про сорти. Столовий буряк Бордо 237 - сорт середньоранній. Для отримання ранніх врожаїв висівають буряк і під зиму (у листопаді.) Грядки для посіву готував на початку осені. Але не всі сорти буряка можуть бути використані для подзімнего посіву. Я користуюся сортом Подзімняя А-474. Збирання буряків основного врожаю проводжу до початку заморозків.

У їжу йдуть не тільки коренеплоди, а й молоде листя, і черешки. Продукти їстівні у вареному, тушкованому та сирому вигляді. З коренеплодів і черешків роблю також соки і в'ялений продукт.

Розкажу, як я готую в'ялену буряк і соки.

Свіжу буряк відмивають від землі, зрізаю черешки. Коренеплоди очищають, промивають у кип'яченій воді, обсушую, нарізаю кружальцями, секторами або смужками шириною 2-2,5 см і товщиною 1,5 - 2 см. Складаю їх у каструлю, пересипаю цукровим піском (380 г на 1 кг), закриваю, потім ставлю для відділення соку (витримую 32 години при температурі 12-15 °). Сік зливаю у стерильні банки і закриваю кришкою. Сирий сік у холодильнику зберігається протягом місяця.

Свекла на огороде

Буряк на городі

Для тривалого зберігання сік прогріваю до температури 80-85 °, зливаю в прокип'яченій банки і консервують. , Що залишилася, масу (1 кг) заливаю цукровим сиропом (на 200 г води 300 г цукру), кип'ячу, кладу в сироп шматочки буряків, перемішую і витримую 12 хв у закритій ємності, підтримуючи в ній температуру 90 °. Вдруге утворився сік (сироп) зливаю в чисті пропастерізованние банки.

Відокремлений від сиропу продукт охолоджую, м'якоть його не повинна бути розвариться. Потім шматочки складаю на деко (сиропу на ньому не повинно бути) і ставлю в духовку. Витримую 6-8 хв при температурі 80-85 °. Після повного остигання ворушити, потім теплову обробку повторюю ще раз.

Охолоджений продукт складаю (у 2-3 шари) в сито з нержавіючої сталі, ставлю на решітки, влаштовані над нагрівальними приладами або опалювальними батареями, на 3-4 години, прикривши марлею. Підв'ялених шматочки насипаю в паперові пакети, не утрамбовувавши, витримую 4-5 днів для вирівнювання загальної вологості продукту, яка повинна бути близько 20%. Після цього в тих же паперових пакетах складаю в'ялену буряк в поліетиленові мішечки або скляні банки, щільно закривають кришкою. Зберігаю в темному місці при температурі 12 - 18 ° і відносній вологості повітря в приміщенні не вище 70%.
А як в'ялити черешки буряка?

Свіжі черешки промити, просушити, нарізати довжиною 5-6 см, скласти в ємність, пересипаний цукровим піском (на 1 кг сировини 400 г цукру), поставити для відділення соку і витримувати 30 годин при температурі 14-16 °.

Подальший процес приготування та зберігання такої ж, як і коренів буряків, з тією лише різницею, що для отримання сиропу на 1 кг маси береться цукру 300 р. У закритому посуді підігрів ведеться 8 хв при температурі до 85 °. Підв'ялювання в духовці - при температурі 80-85 °, витримка - 5-6 хв. Вологість продукту близько 23%.
Для в'ялення Мангольд черешки відокремити від листя, грубі корінці видалити. Черешки ретельно промивають, оскільки вони дуже ребристі, широкі нарізають уздовж на 2-3 частини. Подальша технологія в'ялення схожа з тим, як в'ялять черешки столового буряку.

А. Котоусова

© Чудо-город