Картофель

Картопля

Нітратний азот у продуктах: нітрати, нітрити ... Кого зараз не турбують ці хімічні сполуки? Адже мова йде про здоров'я людей, про своєрідну помсту землі за те, що людина екологічно неграмотно на сищает грунт добривами, допускає ненормальні викиди в атмосферу.

Тема статті - як обробляти картоплю з мінімальною кількістю нітратів. Про овочах будемо говорити лише попутно, вони зажадають спеціального розбору. Отже - картопля.

Відразу обмовимося, нітрати як природний рослинний компонент в обмеженій кількості необхідний і картоплі, і овочам. Більш того, азот життєво необхідний, оскільки без нього рослини, не утворюють амінокислоти і білки. Але «перегодованому» їм культури дають небезпечний для здоров'я продукт. Тому в багатьох розвинених країнах розроблено показники гранично допустимої концентрації (ГДК) нітратів у сільськогосподарській продукції і при витримують їх жорстко.

У нашій країні також вводяться якісні показники ГДК, наприклад для картоплі він складе 250 мг нітратного азоту на 1 кг сирих бульб. Багато це чи мало? Вважається, що при такому ГДК картоплю нешкідливий. Медики підказують: добова норма споживання нітратів - 4 - 5 мг на 1 кг ваги тіла. Припустимо, людина масою 80 кг; стало бути, абсолютно безпечне добове надходження нітратів з рослинною їжею, м'ясом і водою для нього буде близько 320 мг. Оскільки картоплі споживається в середньому 287 г на добу, нітратів при цьому було б спожито 71,8 мг. Але фактично ця цифра може значно зменшитися: при очищенні бульб зміст нітратного азоту знизиться на 29%, а при варінні картоплі шкідливі речовини ще на 50% випаруються. Таким чином, при у споживанні очищеного вареної картоплі доросла людина з масою тіла 80 кг підлозі чит лише 7,9% від допустимої безпечної дози нітратів в 320 мг.

За ступенем зростання концентрацій нітратного азоту городні культури шикуються в такий ряд. Картопля, помідори, огірки, цибуля, капуста, столовий буряк. У середньому в бульбах картоплі нітратів міститься раз на 15 менше, ніж у коренеплодах столового буряка. І все-таки треба зробити все можливе, щоб і в картоплі нітратів було якомога менше. Як цього досягти?

Перш за все садівникові необхідно розумно користуватися органічними та мінеральними добривами , в першу чергу азотними. Деякі люди думають, що азотні добрива в любимо обсязі використовувати небезпечно. Так, ці добрива посилюють небезпеку появи нітратів, але накопичення їх понад ГДК сприяють багато факторів, зокрема погодні умови, сортові особливості, строки посіву і прибирання, а головне - норми, строки і способи внесення органічних і мінеральних добрив. І само собою на накопичення нітратів у картоплі впливають кислотність грунту і навіть способи видалення бадилля.

Розглянемо деякі з цих факторів.
Погода. Звичайно ж, кому з практиків не відомо, що метеорологічні умови вирішальним чином впливають на врожай. Прохолодна, тьмяна, дощова погода різко знижує фотосинтетичну діяльність рослин. І як наслідок саме в цих умовах нітрати накопичуються на рівнях, які значно перевищують ГДК. Залежить рівень накопичення нітратів і від еколого-географічних зон. Ось приклад: якщо фактичне вміст нітратів в середньому по областях центрального району Росії взяти за 100%, то на півночі Нечорнозем'я цей показник вже становитиме 202%, на північно-заході - 139, у Волго-Вятському районі - 129%. Іншими словами, в областях, розташованих у більш холодному географічному поясі, де період вегетації коротший, рослини накопичують нітратів більше.

Взагалі ж динаміка накопичення нітратів у картоплі за вегетаційний сезон така: від найбільшої кількості на початку освіти бульб до найменшого до моменту копки по осені. Приклад з практики: на дерново-підзолистих грунтах вміст нітратів у картоплі сорту Домодєдовський знижувалося з 149,8 мг при 1-му терміні збирання (28.VII) до 107,5 мг - при 2-м (5.VIII) і 88, 9 мг - при 3-м (26.VIII). Отже, до кінця вегетації вміст нітратів у картоплі зменшилося майже у два рази, а за сортом Лорха більше ніж удвічі. Виходить, чим довше картоплю вегетують, тим менше в ньому утворюється шкідливої речовини - нітратного азоту. І ось садівникам рада: за допомогою пророщування і прогрівання насіннєвих бульб, дотримання найкращих термінів посадки, недопущення загибелі бадилля від фітофторозу (або в результаті раннього скошування) ви зумієте уникнути надмірного накопичення нітратів.

Проте накопичення нітратів сприяє і дуже суха і спекотна погода, якщо вона раптово змінює помірковану. Так на дерново-підзолисті грунти прибирали картоплю в три терміни. І що вийшло? У бульб, прибраних у третій термін, кількість нітратів зросло в порівнянні з прибраними в другий строк на 11,3%. Тоді в кінці літа сприятлива погода змінилася посушливої. Як вчинити в такому випадку? На наш погляд, з допомогою поливів у посушливу погоду садівник зможе стримати зростання кількості нітратів у продукції, в нашому випадку - у картоплі.

Затримка ж з посадкою картоплі призводить до небажаних результатів. Так, на вилужені чорноземі при затримці з посадкою сорти Лорха на 10 днів (від оптимального) кількість нітратів зростало на 6,2 мг, а при запізненні на 20 днів - вже на 25,2 мг на 1 кг сирих бульб.

Що стосується ролі добрив в накопиченні нітратів, то тут треба мати на увазі наступне: якщо строки внесення добрив оптимальні, а дози обгрунтовані і збалансовані за елементами живлення, якість картоплі залишиться в межах ГДК, якщо, звичайно, не втрутяться інші фактори. Як показує практика, в Нечорнозем'я навесні під картоплю не можна вносити понад 600 кг гною на сотку. Більш високі норми прийнятні лише для перепрілих або напівперепрілу якісно підготовлених компостів. Свіжий безпідстилковий гній краще не застосовувати. А вже якщо виникла така необхідність, то вносьте з розрахунку більш низьких норм, бо такий гній на відміну від компостів або підстилкового гною сприяє посиленому азотне живлення рослин, тобто фактично сприяє зайвому накопиченню нітратів.

Обережніше використовуйте пташиний послід: адже це в першу чергу сильнодіючі азотне добриво. Для середньо-ранніх сортів картоплі на дерново-підзолистих суглинкових грунтах Центрального ФО як з економічної, так і з гігієнічної точки зору найбільш вигідно застосовувати торфопометний компост в межах до 400 кг на сотку.

Тепер про кислотності грунту і вапнування.
Важливо дотримуватися оптимальні параметри кислотності: не відводити під картоплю дуже кислі і переізвесткованние грунту. На тих і інших вміст нітратів зростає сильніше, ніж від застосування мінеральних добрив: у першому випадку - через придушення процесів вуглеводного обміну, в 2-му - внаслідок антагонізму іонів калію і кальцію, що приводить до поганого відтоку вуглеводів з листя в бульби. Тому грунт під картоплю вапнують помірними нормами - з розрахунку 40-60 кг на сотку, не більше.
Накопичення нітратів на різних типах грунтів протікає неоднаково, тому й різні повинні бути дози і поєднання добрив. Затверджено наступні граничні норми внесення азоту під картоплю (у кг діючої речовини на 0,01 га): нечорноземна зона - на суглинках - 0,9-1,0, на супісках - 1,2; Центрально-Чорноземна зона - 0,9; Поволжі - лісостепова зона - 1.0, степова зона - 0,6 кг; Північний Кавказ - 1,1; Уральський район - лісолуговий зона - 1,1, лісостеп - 1,0; Західна Сибір - лісостеп - 1.1, степ - 0,7 ; Далекий Схід - 1,2; Казахстан (степ) - 0,6. При зрошенні зазначені норми можна підвищувати на 0,2-0,5 кг діючої речовини азоту на 0,01 га.

Майте на увазі, що кожен вид добрив має певний відсоток діючої речовини - вказаний на пакеті. Наприклад, сечовина містить 46% азоту. Тому при верхній дозі діючої речовини азоту, наприклад 1,2 кг на 0,01 га, сечовини вносять 2,6 кг, або по 26 г на 1 м 2.

Ніколи не застосовуйте тільки одні азотні добрива, вносьте обов'язково фосфорні та калійні, а по можливості і мікроелементи (кращий замінник останніх - зола деревна або після спалювання соломи). Щоб знизити вміст нітратів і одночасно поліпшити смак, крохмалистою, збереження бульб, вносьте фосфорних і калійних добрив не менше, ніж азотних. Для дерново-підзолистих грунтів Нечорнозем'я краще співвідношення азоту до фосфору та калію 1: 1,1: 1,4. Це означає, що при 1,2 кг діючої речовини азоту на сотку треба внести 1,32 кг фосфору і 1,68 кг діючої речовини калію. У перекладі на 18%-ний суперфосфат це складе 7,33 кг (або 73 г / м 2), а 60%-ного хлористого калію - 2,8 кг (або 28 г / м 2). Для торф'яних грунтів краще співвідношення 1: 4-6: 8-10 (дози азоту 0,3-0,45 кг на 0,01 га).

Розподіляйте добрива рівномірно, інакше результати виявляться невтішними. Коли настане пора збирання картоплі, корисно днів за 7-12 до копки бульб видалити бадилля. Для цього краще використовувати хімічний спосіб. Розчиніть 250 г хлорат магнію в 4 л води і обприскайте розчином картопляну «сотку» - вміст нітратів тим самим зменшіть приблизно на 20%. Скошування ж бадилля збільшує їх кількість на 25 - 27% внаслідок припинення притоку вуглеводів до бульб.

Нагадуємо, що краще вживати картоплю не самих ранніх термінів збирання, а більш визріли. Надходження нітратів у будь-якому випадку можна зменшити шляхом оптимальних прийомів кулінарної обробки. Справа в тому, що в шкірці бульб нітратів у 1,3 рази більше, ніж у м'якоті. За нашими даними, механічна очистка бульб знижує вміст нітратів залежно від сорту на 27-38%! При варінні картоплі в «мундирі» кількість нітратів зменшується на 21,3-26,5%, а при варінні ж очищеної картоплі нітрати переходять у воду вже на 50,3 - 56,3%. Відвар картоплі в такому випадку в їжу не використовують.

І останнє. Якщо вам відомо, що партії картоплі мають різний зміст нітратів, то бульби з великим їхнім змістом краще вживати в їжу в кінці зими. У процесі зберігання кількість нітратів у картоплі зменшується на 25 - 27%, залежно від сорту.

A. Коршунов

© Чудо-город